一鍋香入靈魂的【蘿蔔燒牛腩】

川味蘿蔔燒牛腩，比廣式當然更香辣。

用料  

一鍋香入靈魂的【蘿蔔燒牛腩】的做法  

1. 牛腩切塊，浸泡在冷水中1小時，以去除血水，中途可以換幾次水。

2. 牛腩瀝乾水分，用姜、蔥、料酒醃製。手抓勻牛腩，靜置15分鐘。

3. 準備輔料：
   薑切片，蒜拍碎，蔥切段。
   小米椒、幹辣椒切節。
   桂皮、八角、小茴香、花椒備用。

4. 醃製好的牛腩，焯水，出鍋後備用。撇去浮沫的湯汁可以留用，擔心太油的朋友可以直接倒掉。

5. 炒糖色：冷油下鍋，中小火慢煎冰糖，直至出現焦糖色。

6. 下牛腩，開大火炒。把糖色裹在牛腩表面。

7. 下輔料：姜蔥蒜、小米辣入鍋爆炒。

8. 繼續加入幹辣椒、花椒與小茴香爆炒。期間可以加入料酒。

9. 將炒鍋中食材轉移到煮鍋（電飯鍋），加入先前留下煮牛腩的湯（或者開水），放入八角、桂皮。大火燒開以後加入適量醬油，轉小火慢燉1小時左右。

10. 同時準備白蘿蔔：蘿蔔削皮、切塊後用滾水煮幾分鐘，撈起備用。牛腩小火煲1小時以後，加入蘿蔔塊，再煮半小時。

11. 出鍋。菜上可以點綴香菜或蔥花，增加色彩對比度。