在家也能做大菜之6~“咕咾肉”

咕咾肉~是一道經典的傳統粵菜~
以肉脆，醬汁酸甜適口而聞名~要想做出好吃的咕咾肉就必須選用肥瘦相間的“梅花肉”~再配合青紅椒以及香蔥段和蒜蓉~當然，也可搭配菠蘿，荔枝等水果來提升果香~
糖醋汁要調配得酸甜適口，不能過於酸嗆，又不能過甜~炒出的成品不能太溼，又不能太乾~
要讓醬汁均勻的掛在每一片肉上~但盤底又不能流出多餘醬汁~
總之，咕咾肉確實是一道考功夫的菜餚~要拿捏的恰到好處~
菜譜中有明確的講解每個步驟的關鍵點，也將醬汁量化，便於您在家庭製作。感興趣的朋友不妨一試~

用料  

在家也能做大菜之6~“咕咾肉”的做法  

1. 梅花肉切成0.5cm的厚片~

2. 青紅椒切塊狀~
   蔥段，薑片，蒜蓉，切好備用~

3. 150g切好片的梅肉加入，3g鹽，5g花雕酒，和蛋黃1個，抓均勻~醃製20分鐘，以便使其入味~

4. 將每片肉都粘上乾的土豆澱粉~粘好後，將多餘的乾粉拍掉~

5. 30g番茄沙司+10g醬油+20g白糖+10g白醋+5g花雕酒+3g土豆澱粉，調成醬汁~

6. 粘好乾粉的肉片，紡織5分鐘，使其回潮~炸的時候不容易髒油而且也更容易炸得酥脆~

7. 入150度油鍋中炸至肉片上浮後撈起~170度油溫復炸10幾秒，剩最後5秒的時候將青紅椒放入油鍋炸一下，再一起出鍋~

8. 出鍋後肉片呈淺黃色，每片表皮酥脆~

9. 鍋中留底油，蔥薑蒜炒香~

10. 倒入醬汁，大火煮沸~

11. 待醬汁中澱粉發揮作用，湯汁兒變濃稠時，倒入炸好的肉片和青紅椒~

12. 翻炒均勻即可出鍋裝盤~

小貼士

傳統的咕咾肉是不加菠蘿的~後經人們改良纔有添加菠蘿或荔枝等水果的做法~
調製咕咾汁，一定要攪拌至糖完全融化~下鍋前再攪拌均勻後才下鍋~