在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”

糖醋里脊~是一道傳統“魯菜”~
可以說是魯菜裏，人們最爲熟知的一道~
在製作糖醋里脊的過程中有一些非常重要的小技巧，如果能掌握那麼您在家也能做出非常正宗的糖醋里脊~
菜譜中我將醬汁調味的比例和全蛋糊的比例公佈，希望對您有所幫助~

用料  

在家也能做大菜之4~“糖醋里脊”的做法  

1. 姜切末~
   蔥切蔥花~
   備用

2. 豬外脊或裏脊，剔去筋膜。頂刀切成厚0.5cm的厚片~每200g，加鹽3g，料酒10g，拌均勻後醃製20分鐘左右~使其入味~
   個人認爲比較傳統的糖醋里脊是切厚片的，一會比較容易熟成，二是面積大能多附着醬汁~所以我比較喜歡切片~

3. 玉米澱粉和普通麪粉摻和均勻，加入一顆雞蛋，和適量的清水調成全蛋糊~
   如玉米澱粉可用普通澱粉代替~但口感最好的是玉米澱粉~

4. 全蛋糊不能太稀，要像照片中的可以掛在筷子上一層爲標準~

5. 將醃好的肉片放入全蛋糊中拌勻~使每片肉上都能裹到麪糊~

6. 將糖醋汁用料的所有材料混合，沒有先後順序~混合好以後用湯匙攪動將糖完全融化於醬汁中~最後放入薑末和蔥花在醬汁中~

7. 油溫140度將肉片逐一下入鍋中，炸至漂起來後撈出~

8. 此時顏色泛白~大約8成熟~

9. 將油燒至170度，再將肉片復炸至金黃色時撈起瀝油~

10. 炒鍋中留一點點底油，將醬汁攪拌一下倒入鍋中煮至濃稠後，將炸好的肉片放入翻炒，待醬汁均勻包裹住肉片時即可出鍋~

小貼士

以上做法是傳統“糖醋里脊”的做法，醬汁中不加蒜~糖醋的味道甜酸適中~肉片軟嫩，外殼焦香，並帶有蛋香~
這一盤上桌後瞬間即被消滅得乾乾淨淨~