特色肉紹

想念家鄉的肉紹面，正好包餛飩剩下很多肉餡可以利用起來，便於存放，又相當美味。

用料  

特色肉紹的做法  

1. 我用的是包餛飩剩下的肉沫，已經先加鹽和薑末了，現準備的肉沫可以加點料酒備用，不加鹽，因爲醬料都有鹽份。

2. 一般用芽菜味道更香，到我用的是現有的蘿蔔乾和醃豇豆，還加了點豆豉，讓肉紹吃起來不那麼單調。

3. 醬料我用了兩種，郫縣豆瓣醬和甜麪醬，郫縣豆瓣醬是川味的靈魂，甜麪醬是增加口感層次的。

4. 根據自己口味用花椒和幹辣椒，不喜歡的可以不加。

5. 薑末還是要再另外準備一點

6. 熱鍋冷油，先放姜沫再放肉沫，肉沫下鍋先不用翻動，等到肉開始變色後再翻動炒散。

7. 肉沫全部變色後炒到鍋裏水分減少，加料酒炒出酒香，放花椒幹辣椒。

8. 繼續煸炒，炒幹水分。

9. 肉沫炒至有點焦黃下豆瓣醬和甜麪醬，繼續翻炒。

10. 醬料翻炒均勻後即可放配菜，繼續翻炒，根據自己口味可加鹽，覺得味道可以了不用加。

11. 繼續翻炒，防止粘鍋，炒到沒有水分只有油分，便於存放。起鍋的時候可以加少許糖當味精，也可以直接用味精雞精。

12. 出鍋，沒有放蔥，放了蔥容易壞，可以吃的時候再放。

13. 吃水蒸蛋的時候放一點，成都吃法。

14. 湯麪放一點

15. 還可以做拌麪，拌飯也是沒問題的，簡直百搭，趕快動手試試吧！

小貼士

嗯～注意口味鹹淡吧，一不小心容易做鹹，那麼在配主食上就少放點鹽了。