無辣不歡挑戰味蕾極限的香辣芋兒雞

家裏有親戚在農村，自己養了一羣跑山雞。殺好送來，炎夏正好用來補充體力。真正的土雞肉質鮮甜美味，口感細膩有韌性，就做一道重慶傳（超）統（級）的（辣）芋兒燒雞公吧！

用料  

無辣不歡挑戰味蕾極限的香辣芋兒雞的做法  

1. 洗淨雞肉，斬成適口小塊，晾乾水分待用；

2. 蔥打理乾淨，切成1.5寸的小段；

3. 芋兒洗淨，過水焯熟至表面無粘液；木耳洗淨髮好；

4. 泡薑切片，泡海椒剁碎

5. 燈籠辣椒對剖開，不用去掉辣椒籽；

6. 郫縣豆瓣醬剁碎

7. 菜籽油下鍋，加熱到七成熱

8. 下雞塊和蔥段、泡姜、花椒一起煸炒至雞肉金黃色，聞之椒麻香氣撲鼻；

9. 芋兒、木耳下鍋，再下豆瓣醬和燈籠辣椒翻炒均勻，倒入啤酒和米酒剛剛蓋過食材即可，中小火煮30分鐘。湯汁快收干時加入一點味精調味（不喜歡味精也可以不加，換成白糖3克也能增鮮提味），起鍋，裝盆，開動！

10. 大快朵頤之後，吃一個冰淇淋，齊活兒！

小貼士

1、此菜不用額外加鹽和醬油，因爲泡姜和郫縣豆瓣醬味道已經很足了；
2、煸炒這一步很重要，是爲了讓雞肉失去一部分水分，增加風味，同時也可以讓雞皮酥香軟糯；
3、燈籠辣椒其實是先聲奪人，香比辣多，真正給這道菜提供辣味的，是泡海椒和姜；加入米酒和糖都是爲了中和辣味並且提香增鮮。