農家青菜糊

摘自vx公衆號@田螺姑娘hhhaze  

整理來方便自己看，侵刪

爲什麼要從年夜飯結尾的青菜說起呢？因爲實在是簡單啊。

此菜譜尤其適用於：
吃得有點油膩又不怎麼運動的過年期間；
不想只以各種蒜蓉***的青菜來收尾的各式家宴；
基本沒有太多做菜經驗的，今年剛剛掌勺年夜飯的年輕人；
想在爸媽面前露一手，但是其它的進階菜式插不上手的boy or girl。

是的，簡單又熨帖，就是這道菜最大的特色。熨帖尤其重要，你要知道...過年的時候，再怎麼少吃肉，也還是難免覺得膩膩的、總有胃口堵得慌的感覺。或者各種喝酒喝得多，胃難免覺得不舒服，一碗青菜糊下肚，保管熨帖。

用料  

農家青菜糊的做法  

1. 芥菜和芥蘭的特點都是質地比較硬，吃起來微微有點苦，適合這種清淡並且需要煮一會兒的做法。說起來...我覺得芥菜、芥蘭、芥蘭筍這一類清苦的菜都非常「大人」，是屬於小時候不太會喜歡吃的蔬菜（說得好像小時候愛吃過什麼蔬菜似的...）。

2. 芥菜長這樣，大概有手臂那麼長。

3. 很多人容易把芥蘭和菜心混淆，左邊的是芥蘭，右邊的是菜心，梗就區別挺大的。

4. 還有一種叫芥蘭筍，感覺和芥蘭是同一類的東西，但是莖部極其粗大，可以單吃，炒之前要削掉老皮。江獻珠的書裏把這種原料叫「肥大芥蘭」。
   
   以上都是對於食材原料的解說部分，話說回來，這道菜首選還是用芥菜。

5. 做法非常簡單，一切、二炒、三煮。
   
   1. 芥菜切成碎末，姜蒜也切成碎末備用。展開一片芥菜，先順着它的生長方向劃拉幾刀，然後再切成一釐米見方的丁。

6. 2. 用家裏的豆漿機，按豆漿機的說明（一般可能是豆漿機專用量杯的4/5杯之類分量的大米）打出一碗米糊，濃稠度大概是這樣

7. 3. 鍋裏放大概兩瓷勺的油（不需要太多，這道菜要清淡），開中火稍微燒熱之後，把薑末和蒜末倒入爆香。這個步驟火力不宜太大，蒜末切得很碎，碰到熱油其實蠻容易糊的，那煮出來就苦了。
   
   4. 倒入芥菜碎末，翻炒個半分鐘到稍微有點蔫的狀態，倒入打好的米糊煮一會兒。米糊的分量大概在沒過芥菜末多一點點就可以了。

8. 5. 煮半分鐘左右到芥菜完全軟掉，米糊會稍微收幹一點，就可以加鹽調味出鍋了。我說的鹽的分量是估計的，因爲肯定每個人用的芥菜和米糊分量都不一樣，在出鍋之前加鹽然後嚐嚐，調味更準。

小貼士

非常喜歡，那種米湯加蔬菜的組合沒有任何討巧，就是清清淡淡的一碗下去把被油膩糊住了的、辛辣刺激到的胃一下子就撫平了，特別舒服。