泰式辣炒空心菜 Pak bong fai daeng

去泰國玩每頓必點的一道菜，吃到上癮！
其中用到的每種調料，都是構成泰式風味的重要分子，一盤蔬菜足以讓人恨飯不夠！夏天沒胃口就粥也不錯哦～
做前請看小貼士！

用料  

泰式辣炒空心菜 Pak bong fai daeng的做法  

1. 準備工作：
   擇去空心菜大部分的莖，多留葉子，洗淨瀝去水分；
   小米椒洗淨切小段，
   蒜瓣切碎，
   花生在油鍋裏炸一下瀝出，擀成顆粒（或用酒鬼花生）；

2. 油鍋內加入蒜粒、小米椒、大蝦膏炒香；

3. 轉大火，加入空心菜翻炒（快），加入幾滴魚露（快快），加入蠔油繼續翻炒（快快快）總之要快，注意火候！

4. 加入花生顆粒迅！速！翻炒，8成熟就可以起鍋！！餘熱可以讓空心菜熟的剛剛好，不要炒過頭。

小貼士

大蝦膏≠蝦醬！它是泰式料理中的重要食材，是提取蝦頭精華，佐以新鮮蝦肉和大蒜調香炒製成的醬。如沒有沒有可不加，但是香味會欠缺；
魚露也不要加太多，那味道都懂的……