天津傳統扣肉

扣肉一直以來都被譽爲國民宴客大菜之一，每逢佳節都會在桌上擺上一盤，不要小看這一盤扣肉，製作步驟過程簡約不簡單，要經歷煮、煎、切、蒸、澆五步。今天這個做法是天津扣肉的傳統做法，應該把八角和姜剁碎成末，但是不喜歡那種口感所以小小改良了一下。

用料  

天津傳統扣肉的做法  

1. 準備好所需要的材料；

2. 將五花肉洗淨，一整塊皮朝上放入水中煮40-50分鐘；

3. 準備好調料：蔥切段，薑切片，蒜切塊、八角掰開好入味；

4. 配製醬汁：紅腐乳以及汁1塊+鹽3克+糖3克+甜麪醬2勺+生抽3勺+料酒2勺，攪拌均勻備用；

5. 煮好的五花肉表皮朝上，塗抹老抽半勺，使表皮上色，稍微晾乾；

6. 放入油鍋，皮朝下煎至金黃撈出（崩油時蓋鍋蓋）；

7. 找一個不鏽鋼的盆，裏面放入八角和薑片；

8. 煎好的五花肉，色澤亮麗；

9. 用刀片成薄片；

10. 皮朝下放入不鏽鋼盆中，表面放上剩下的蔥薑蒜；

11. 將配置好的醬汁澆到上面；

12. 放入高壓鍋，上汽蒸35-40分鐘；

13. 放氣後取出，湯汁豐富，撿出蔥薑蒜；

14. 將湯汁分出來；

15. 拿盤子扣在不鏽鋼盆上，然後倒扣，再將湯汁澆到肉上；

16. 色澤紅亮，軟滑Q彈的扣肉做好了；

小貼士

半糖有話說～
1、水煮豬肉的時間要夠，不然裏面的肉不熟不好切片；
2、料汁看着不多，蒸的時候出水汽就會增加；
3、煎豬皮雖然可以省略，但是色澤會差很多；