芋兒燒雞（不辣版）新手易學

敲重點哈～
1.菜油一定要大火燒熱，至冒青煙即可
2.鍋一定要燒乾，放入油，在鍋中轉圈圈，讓油均勻受熱（否則只是表面油溫升高，鍋底部中間的油容易受熱不均勻）
3.熱水加入鍋中，一定要沒過雞塊，大火煮沸之後轉中火煮
4.芋兒在煮的過程中會逐漸軟化成泥，記得要多翻動哦，以免糊鍋

用料  

芋兒燒雞（不辣版）新手易學的做法  

1. 1. 放入玉米油加熱至冒青煙，加入豆瓣醬，炒出紅油，放入生薑/蒜/花椒 炒香，備用

2. 2.雞塊用冷水泡出血水，多洗幾遍
   
   雞塊焯水（即：冷水沒入雞塊，放幾片姜，一勺料酒）
   
   均勻燒熱菜油，放入雞塊，炸香變色。

3. 3.將雞肉炒至斷生，炒至無水狀態，放入之前炒好的香料，上色

4. 4.加入熱水，沒過雞肉，燒至沸騰，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘

5. 5.中火煮30分鐘之後，等湯汁收到三分之一，
   放入生抽，鹽，攪拌均勻後放入芋頭

6. 6.調味之後如果感覺偏鹹，可以稍微加一點熱水，然後蓋上鍋蓋，繼續中火再煮15分鐘左右。用筷子夾芋頭如果筷子能輕易夾斷就代表芋頭熟了。放入白糖，小火收汁。

7. 注意：芋頭每煮6分鐘，就要用鍋鏟翻動一下，一定要把湯中的芋頭都翻上來，以免糊鍋。