需要很多愛的禿黃油（蟹黃醬）

這是來到上海才知曉的味道
於我這是他鄉的新味
於毛蛋這將是他故鄉的味道
生命就是這麼流轉更新
有一天他鄉成故鄉
故鄉成那回不的地方

最早知道禿黃油是在美食節目
最早感知蟹黃是在上海第一次吃蟹粉小籠
慢慢的也開始愛上這一口味道
慢慢也開始學着做起來
特別在這樣的深秋冬季

其實禿黃油在我理解就是蟹黃醬
用料簡單
花的都是心思
拌飯拌麪蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋都鮮到心裏

用料  

需要很多愛的禿黃油（蟹黃醬）的做法  

1. 拆蟹。將蟹黃蟹膏和蟹肉分開，保留蟹蓋。你不僅需要好工具，更需要很多跟多愛和一部好劇。這一步耗時2小時甚至更多。

2. 生薑搓蓉或者切極細極細的沫

3. 在鍋中加入沒過所有食材到油，加熱直到8成熱。放入蟹蓋，炸出香味。

4. 把蟹蓋撈出，放入蟹膏蟹黃，中小火慢慢炒。如果有白色泡沫去除。這一步不需要太久，不然蟹黃容易老，變得很硬。

5. 然後加入蟹肉和姜沫，白胡椒 不要太多隻是爲了去腥味，鹽和糖

6. 炒到油炒成透亮的金黃色就好啦，然後可以關火了。

7. 關火後從鍋邊加入適當的醋，這是點睛之筆，攪拌均勻就好了。

8. 拌熱飯，蔥油麪，或者蒸蛋放點都是美味。

小貼士

如果很土豪的可以不加蟹肉，估計需要4公4母的蟹黃蟹膏才行，我不豪，所以加入蟹肉成家常版禿黃油，一樣好吃。