不焯水不放油的紅燒排骨|簡單易學懶人版•快手健康又美味

紅燒排骨，很經典的家常菜餚
家家做法不一，戶戶滋味不同
我自己也不斷嘗試過好多方子
真能算是學不到盡頭的一道菜

儘管沒有必要深究，哪種做法更“正宗”
畢竟它們各有千秋，滿足不同人的口味
但是，綜合對比出一個平均指數最高的
對我來說就顯得尤爲重要了
做熟練了也是端得上臺面的一道硬菜呀
分享目前我嘗試出的最深得我心的版本：

❤️此方特點❤️
懶人版本   快手易學
不需焯水   步驟簡單
不多放油   健康美味
肉香醇厚   入口即化
酥軟入味   彈嫩多汁
胡蘿蔔土豆腐竹隨你加
蓮藕山藥竹筍也沒問題

〔所用計量單位爲標準烘焙量杯量勺單位〕
1大勺＝1 tablespoon＝15ml
半大勺＝0.5 tablespoon＝7.5ml
1小勺＝1 teaspoon＝5ml
1/2小勺＝2.5ml
1/4小勺＝1.25ml

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️
做法很簡單，我儘量寫簡潔，便於閱讀。
但是第一次做請仔細看【小貼士】哦！
【注意事項】➕【操作技巧】都在那兒
⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

（有參考pan小月紅燒肉的方子，下廚房有那麼多優秀的夥伴真的很贊！感恩❤️）

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用料  

不焯水不放油的紅燒排骨|簡單易學懶人版•快手健康又美味的做法  

1. 排骨「500g」，洗淨、控幹水分

2. 準備1⃣️幹調料：冰糖「一把」，生薑「5片」。香茅草「5根」，香葉「2片」，幹椒「2個」，草果「1個」，八角「1個」，肉桂卷「1片」，山楂幹「1片」

3. 準備2⃣️溼調料：料酒「3大勺」，老抽「1大勺」，生抽「1大勺」

4. 鍋燒熱，放排骨，別重疊，小火煎

5. 翻面煎，每一面都微焦黃

6. 排骨撥開，鍋一側放冰糖，小火炒化

7. 放1⃣️幹調料，翻炒；倒2⃣️溼調料，翻炒

8. 排骨均勻上色後，倒開水，再大火燒開

9. 小火燉一小時左右

10. 跟土豆+胡蘿蔔絕配！噴香綿軟不油膩，多汁入味超下飯（加料看小貼士）

11. 我沒有刻意收汁，因爲下一頓我還要用它煮豆腐，下麪條哈哈（收汁看小貼士）

小貼士

【排骨】
1〈選購〉務必確保是新鮮好排骨！
2〈部位〉要帶點肥的，做糖醋小排那種肋排不太適合做這款紅燒排骨
3〈清洗〉帶血的話要多泡勤換水，一定洗乾淨！
⚠️因爲我們不焯水的，所以排骨新鮮+乾淨非常重要⚠️

【備料】
建議提前準備調料並燒壺開水。整個過程很快手，中途再做容易手忙腳亂

【幹調料】
1〈冰糖〉如圖所示分量的冰糖略偏甜口，我喜歡偏甜的，喜歡鹹口要減量
2〈生薑〉必不可少
3〈其他〉都是去腥、提味、增香的。香料不全沒關係，菜一樣做，有的話一樣來一點自然更好，別放多了奪味哦

【溼調料】
1〈老抽〉我只寫了1大勺，但是我加了土豆胡蘿蔔這一鍋是用了2大勺老抽的，如果不額外加別的菜，只是燉排骨的話1大勺就夠了，不然顏色會很深
2〈生抽〉覺得鹽味不夠，加生抽加鹽都行。但最後要收汁的話，中途添料一定別放鹹了

【煎排骨】
1〈鍋〉厚的+不粘+鑄鐵鍋尤佳，能迅速煎熟排骨的同時，鎖住更多汁水
2〈煎〉不用倒油，但一開始千萬不要着急翻面，待有油滲出後，自然很容易翻面了。在西餐裏有個很類似的過程，煎肉扒、鴨肉的時候經常這麼做，令肉的表面“褐化”，能封住肉汁

【炒糖色】
1〈技巧〉鍋稍微傾斜一點，讓油流到冰糖處，小火對着那一側炒就行
2〈時間〉冰糖剛融化就要進行下一步了，不然很容易炒過，導致味道發苦

【水】
⚠️一定得是開水⚠️
1〈水量〉至少沒過排骨。步驟圖看着沒有，是因爲我要換砂鍋燉
2〈加水〉期間水不夠了可以適當加水，同樣是開水
3〈收汁〉大火，注意翻拌，湯汁濃稠後容易糊鍋。糖量越大越濃稠；如果加了土豆/山藥這些澱粉類蔬菜，收汁更要多留心別糊底

【煮燉】
1〈時間〉一般70分鐘足夠了，燉太久容易散爛。一小時左右，嚐嚐鹹淡和口感調整口味和時間
2〈加料〉我一般會在燉50分鐘左右的時候加土豆或者胡蘿蔔。想吃什麼就放什麼咯，自己喜歡什麼口感，燉適當的時間就行（我會在加料的時候把幹椒、香葉、香茅草等乾料順便夾出來扔了，不然時間久了也是會爛在裏面）

【關於焯水】
如果對氣味特別特別敏感（或者不排除可能排骨品質不夠好），覺得有腥味的話，就焯水唄：冷水入鍋，料酒+鮮姜+小蔥，煮出浮沫後，撈出，清洗以後再用