茶樹菇燒豬皮

最近開發成功的一道菜，獻給豬皮同好們！
燉與熟炒的結合，解決豬皮肥膩和茶樹菇易幹不入味兩大難題
不要和我討論膠原蛋白口服吸收率究竟有多少、能不能美容的問題，糙漢子只要好吃就夠了！

用料  

茶樹菇燒豬皮的做法  

1. 準備階段：茶樹菇冷水泡一夜；炒前去根切段、換溫水泡着；青椒切絲；豬皮收拾乾淨（主要是拔毛）；其餘用料備齊

2. 煮皮階段：豬皮冷水下鍋，放花椒粒、料酒、蔥段、薑片同煮15分鐘；煮好取出稍涼之後，用刀將皮下肥肉、油脂刮乾淨，切絲

3. 燉皮階段：熱鍋，倒一層底油，小火入豬皮煎一會兒，出出油；入冰糖、生抽、八角、料酒翻炒均勻，倒入茶樹菇，同時以開水淹住菜料，加蓋、中火燉5~10分鐘（具體時長按口感喜好，時間越短越勁道，反之軟糯）

4. 爆炒階段：開蓋，加入青椒絲和蔥絲、滴入香油、香醋，大火翻炒收汁，同時加鹽調味，出鍋！

小貼士

1.燉煮時茶樹菇和豬皮能彼此入味，很驚喜；新鮮的茶樹菇不及乾貨氣味濃郁
2.香油、香醋除了提味以外，還分別起到提亮、防止收汁時過於黏稠甚至粘鍋的作用
3.香醋的用量一定要控制住，以吃不出醋味爲宜，千萬別手抖！