胡蘿蔔腐竹小煨牛腩

用料  

胡蘿蔔腐竹小煨牛腩的做法  

1. （買回來的牛腩清水侵泡4h，泡出血水）
   
   1:溫水泡腐竹（泡軟），鍋裏燒水把牛腩下鍋煮，放薑片去腥，煮開之後撈出洗淨，改刀切小塊備用。
   
   2:熱鍋冷油燒紅，小火炒香配料（豆瓣醬/大蔥段/生薑片/八角/青花椒/幹辣椒），再放牛腩小炒，後加點白酒，炒香之後加熱水（熱水是菜的1/3），之後放蠔油/生抽。
   
   3:換高壓鍋
   把炒好的牛腩倒進來，上面鋪胡蘿蔔🥕/洋蔥，倒熱水（水與菜持平），另外要是希望顏色好看可以加點老抽，一小瓶蓋香醋，加五小顆冰糖，這時可以嘗一下湯汁味道，蓋上鍋蓋。
   
   4:大火燒開上氣之後，轉小火燜17min。
   5:開鍋把煮爛的蔥段撈出，把泡好的腐竹放進去煮（開啟鍋蓋中火煮10min），這步主要爲了收汁和把腐竹煮入味。
   
   6:出鍋放點芹菜（或者香蔥）。