傳承100年的醬牛肉配方簡化版，超適合廚房小白媽媽

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傳承100年的醬牛肉配方簡化版，超適合廚房小白媽媽
從小媽媽就經常給我們做醬牛肉，聽媽媽說外婆家以前是大家閨秀，家裏有很多廚子，其中有一個清真廚師，專門負責做牛羊肉。這個配方是廚師的祖傳配方，後來動亂時期爲了讓外婆離開他也能吃到好吃的醬牛肉，告訴了外婆。原始配方非常的複雜，過程繁瑣，不適合家庭製作。後來媽媽在日後忙碌的生活中不斷改良，最後形成現在容易操作的簡化版配方，味道同樣超級香，並且適合目前快節奏的家庭操作。後來我有了毛蛋，也學着做，毛蛋超級愛吃，現在分享給大家，包學包會哦。

用料

牛腱子；
幹黃醬（必須用，不可替代，淘寶京東都可以買）
香料包（偷懶祕方，我用的是臺灣信牌滷料包；下廚房裏一品湯盛家的滷料包，也不錯適合大分量。）
生薑大蔥料酒耗油醬油老抽白糖鹽

傳承100年的醬牛肉配方簡化版，超適合廚房小白媽媽的做法

1. 牛腱子肉改刀成大塊用清水沒過浸泡5-6小時（每小時清洗並換水一次）後撈出，別切太碎，不然切不出漂亮花紋，用錐子在各面深戳若干刀
2. 鍋內放清水，冷水入鍋牛腱子肉放入，大火燒開，撇去浮沫，撈出。大約5-10分鐘。
3. 幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬使其全都溶於水中，然後過濾，幹黃醬渣子不用。渣子可以用來燴豆腐，不浪費。
4. 把水倒掉，換成開水（不要加涼水，肉會煮不爛），大火燒開，慢慢將黃醬水倒入燉牛肉的鍋中，放入老滷湯（第一次做沒有老滷可以不放，第一次做完後記得留老滷），再加入生薑、大蔥、料酒、耗油、醬油、老抽、白糖，滷肉包
5. 大火燒開15分鐘，轉小火燉2-3小時（根據自己家裏的鍋的導熱和保溫性調整。不像太爛的就筷子戳進去稍微有點阻力後關火；如果給孩子吃，就需要筷子戳進去非常輕鬆後然後關火。
6. 煮好的牛肉不要急於出鍋，在湯中浸泡24小時使其更加入味。牛肉煮好後，不可揭蓋，任其自然涼透後入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味，牛肉粗糙乾硬，前功盡棄。
7. 浸泡後的醬牛肉可以撈出來分裝儲存，馬上吃的放冷藏，其他的放冷凍，隨吃隨化。
8. 滷汁過濾後，重新燒開後裝瓶或者裝袋，冷凍儲存可以儲存3個月。三個月不使用需要解凍後燒開再儲存。
9. 滷汁可以滷各種食材，滷過得食材越多香味越濃郁，有些傳承的百年老滷就是這麼來的。不過介意亞硝酸鹽的媽媽們可以不留，味道稍微差一些而已。