『小葵廚房』媽媽蔥油餅

這是媽咪在家自制的第一款經典餅食點心～
方子是問我的廚子姨夫要來的

也是我最最喜歡的上海蔥油餅


禁不住想起小時候每天放學,
回家路上必買一個蔥油餅，
家門口老爺爺做的，一個五毛～
抓在手裏油乎乎，香噴噴～


關於上海點心以及童年
滿滿的幸福記憶

( ˙-˙ )

用料  

『小葵廚房』媽媽蔥油餅的做法  

1. 1. 將飲用水燒開備用，
   慢慢加入準備好的麪粉中，
   邊加熱水邊和麪
   

2. 2. 和麪時的熱水份量以實際情況爲準，
   最終要和成的面要有韌勁，且不粘手，
   和好的麪糰差不多如圖樣

3. 3. 和好的麪糰滾成胖胖的長條，
   準備切塊

4. 4. 將長條麪糰均勻切塊，
   每個面塊大概是65克

5. 5. 蔥切細碎備用
   
   這時候最好把準備好的面塊包起來，
   不然在比較乾燥的北方麪糰很容易幹掉

6. 6. 擀麪塊
   把面塊擀成大大薄薄的一片面皮

7. 7. 擀好的麪皮上抹薄薄一層油

8. 8. 麪皮上均勻撒鹽

9. 9. 撒蔥～

10. 10. 捲起來～
    
    卷的時候注意也是要卷得緊一些，
    慢慢卷

11. 11. 一直到捲成一長條

12. 12. 再把長條捲成團
    也要卷緊一些

13. 13. 完全捲成團後握一下，
    然後正反面都按按緊
    
    這樣加了油鹽蔥的面塊也可放冰箱凍上，
    想吃的時候拿出來再擀成餅下鍋就能吃啦～

14. 14. 加了油鹽蔥後的麪糰壓扁，
    用擀麪杖滾均勻

15. 15. 鍋抹上薄薄一層油，小火，
    餅下鍋，到一面金黃後翻面煎另一面，
    直到兩面金黃，出鍋

16. 完成～

小貼士

1. 這次用的份量大致爲：生面粉380g左右，加熱水和麪後大約爲450g和麪揉麪後切好的每個麪糰大約65g，最終7個蔥油餅成品。
（媽咪是憑感覺拿捏分量的好手，基本上問她份量總是“隨便”～這次專門留心稱了下重量。）

2. 蔥油餅麪糰好吃的關鍵是和麪的時候加燒開的熱水，這樣就是熟面了～而且做好的蔥油餅脆脆的～

3. 熱水和麪一開始可以用筷子，慢慢就可以上手了～

4. 蔥的分量可以根據自己的喜好增減，但建議是稍稍多一些，這次蔥大約是100g+的量。

5. 傳統上海蔥油餅用的是細細的小蔥，如果家裏沒有小蔥也可以用大蔥切細了替換（這次這用的就是大蔥），但口感和香味還是會有些區別的，細的小蔥口感更清新一些。

6. 擀麪的時候記得加點麪粉，以防麪糰粘住。