酸辣土豆絲（紫土豆也叫黑土豆）
用料
| 紫土豆 | 2個 |
| 螺絲椒 | 2個 |
| 幹辣椒 | 適量 |
| 白醋 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞精 | 適量 |
| 蠔油 | 適量 |
| 姜 | 適量 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 蔥 | 一小段 |
酸辣土豆絲（紫土豆也叫黑土豆）的做法
蔥斜切片（如圖）螺絲椒切絲，姜，幹辣椒切絲，蒜切粒這些要先準備，跟之前不一樣
![酸辣土豆絲（紫土豆也叫黑土豆）的做法步驟圖 第2張]( "酸辣土豆絲（紫土豆也叫黑土豆）的做法步驟圖 第2張")
紫土豆削皮切絲，入水，稍微泡一下撈出，控幹，因爲紫土豆含花青素，入水會變色，不能像黃土豆一樣泡水除澱粉，這也是爲啥先準備配菜的原因
熱鍋熱油，下入蔥薑蒜幹辣椒爆香，放入螺絲椒，翻炒，加入紫土豆快速翻炒，順鍋邊加入白醋適量，關火，加入鹽，雞精，蠔油適量，餘溫拌至均勻出鍋
小貼士
1、紫土豆含花青素溶於水，所以不可以長泡
2、儘量切的薄點，絲不用太細，不然沒有口感
3、醋順鍋邊倒，儘量快速出鍋不然顏色就不會那麼紫，會有點藍色
4、蒜可以根據個人喜好切片切絲都可以，不是必須切成粒
