酸辣土豆絲（2new）

用料  

酸辣土豆絲（2new）的做法  

1. 土豆洗淨去皮，切成均勻的細絲。泡水裏漂淨土豆絲上的澱粉備用。（土豆要選黃心土豆，這個品種脆一些。）

2. 香蔥切蔥花。

3. 鍋置火上，加入菜籽油，幹辣椒，花椒，小火煸出辣椒跟花椒香味。（因爲我家裏只有魔鬼辣椒這個特別辣，所以我只能放很少，但這樣椒香味會少很多。建議事先準備不太辣的二荊條，或陝西七寸紅及秦椒來做這道菜，可多放點不很辣還香。）

4. 然後迅速放入控去水的土豆絲，改大火翻炒片刻，切記不能炒太久，炒太久就失去了脆爽的口感。加入鹽，味精翻炒幾下，加入蔥花炒兩下，加入香醋炒勻馬上出鍋裝盤。