跟大廚學做陳氏麻婆豆腐

看到大廚在家做陳氏麻婆豆腐的視頻，自己簡化步驟嘗試了下。這個做法做出來味道很獨道。

用料  

跟大廚學做陳氏麻婆豆腐的做法  

1. 怕腥可以用一點蔥姜水和料酒稍微抓一下肉末
   

2. 水燒開，加鹽加醬油焯豆腐，上底味。撈出，留一些原湯水，泡上豆腐。
   

3. 小火炒豆瓣醬和肉餡 ，再加豆豉。用料酒激一下，紅油出的更快。
   

4. 將豆腐倒入鍋中，入下味。倒入原湯水，加兩顆幹辣椒，小火咕嘟上，進一步入味道。
   

5. 可以加一點糖提鮮，大火稍微收下汁，多加花椒麪，出鍋。
   

小貼士

1.豆腐嫩，儘量不翻，焯水時調小火，防止碎掉。
2.全程不用加鹽，豆瓣和豆豉已經很鹹了。
3.辣椒不用剁碎，整個用。