如意蝦

如意蝦，美名美味！蝦性溫味甘、微溫，入肝、腎經，有益氣滋陽，通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒等功效。能增強人體的免疫力，保護心臟，使人長時間保持精力集中，也是春季的首選食材。

用料  

如意蝦的做法  

1. 青蝦半斤洗淨控幹水。

2. 蔥末和薑末加料酒、鹽，調好備用。先調好目的是讓鹽融化一段時間。

3. 青蝦剝皮，背部用刀切開（不要切斷），挑出黑色蝦線。整理蝦肉成扁平狀。圖中蝦頭未去，其實最好去掉蝦頭，否則煎的過程會不平整不美觀。

4. 剪掉蝦頭，將蝦肉放在調料汁裏醃製五分鐘。

5. 取一個蛋黃，攪散，撒上黑胡椒粉，把醃製好的蝦蘸滿蛋黃。  
   平底鍋，鍋燒熱，關火，潤油；把蝦肉平鋪在鍋底，點火，慢慢加熱，見蝦肉收縮；翻過來煎另一面，兩面都金黃色，且蝦身隨着加熱變成“如意”型。

6. 裝盤。

7. 可搭配番茄醬，別有一番滋味。老人孩子都會喜歡這個口味。

小貼士

食譜參照偉詩老師的指導。
煎蝦的時候避免煎老，記得熱鍋潤油之後先關火放蝦。因爲蝦肉也是很容易熟的。之後再開小火慢慢煎熟。