零失敗腐乳豬手

豬手美容養顏，但是很多人覺得有🐷的味道，這道加了腐乳，完全不會有腥味喔。應很多小夥伴的要求總結了我的做法，Q彈美味，這道菜食材簡單，做起來也很並不難，作爲年夜飯大菜都沒問題😄。

用料  

零失敗腐乳豬手的做法  

1. 準備好食材，姜去皮切片，蔥切小段。

2. 涼水將豬蹄下鍋，放入兩片生薑，兩湯匙白酒（品牌隨意，我是剛好有開啟的就用了）。

3. 豬蹄煮一會兒，沸騰後撇去浮沫，直至湯中無浮沫。

4. 此時浮沫已基本清除乾淨。

5. 關火，撈出豬蹄。

6. 將豬蹄用溫水洗淨，瀝乾水分備用。

7. 炒糖色：炒鍋中放入少許食用油，涼鍋涼油放入香葉、八角、冰糖，小火炒至冰糖融化。冰糖塊大的可以用鏟子輕輕敲碎。

8. 炒至顏色變黃放入蔥姜炒香。（爲了拍照顏色略深，實際操作時可以等到顏色變黃就可以了）

9. 此時放入瀝乾水分的豬蹄，翻炒大概2分鐘左右，動作要輕，翻炒均勻即可。

10. 然後放入生抽、老抽、料酒，繼續翻炒均勻。

11. 翻炒均勻後倒入溫水，與豬蹄持平即可，不用太多，太多的話後面收汁會很久。

12. 待鍋煮開後，放入兩塊腐乳及兩湯匙腐乳汁攪拌均勻。此時已經可以聞到腐乳的香味嘍！

13. 加入1茶匙鹽，攪拌均勻。生抽老抽和腐乳都有鹹味，不建議放太多鹽。

14. 將豬蹄及湯汁全部轉移到電壓力鍋中，注意不要劃到內膽。選擇蹄筋鍵就可以等着了。

15. 電壓力鍋排氣完畢，將豬蹄及湯汁全部轉移回炒鍋，大火收汁！⚠️不用全部收幹，留一部分湯汁容易儲存。

16. 收汁完畢，裝盤開動！🤤

小貼士

1.買豬蹄時可以讓店家切好，省了自己切的麻煩，一般大豬蹄切六塊，小的4塊。
2.煮豬蹄是爲了去除血沫和腥味，千萬要冷水下鍋！
3.白酒的作用也是爲了除腥。
4.沖洗豬蹄及後面加水一定要用溫水，肉遇到冷水會緊縮，影響口感，對於排骨等也適用。
5.炒糖色的時候一定注意小火，冰糖顏色變黃就可以了，以免炒糊。
6.腐乳不建議在炒制過程中加入，容易造成糊鍋。
7.如果使用普通高壓鍋，建議可以燉25分鐘左右。
8.如果一次吃不完可以冷藏儲存，下次直接用蒸鍋加熱就好。最好不要一次做太多，新出鍋的永遠最好吃哈。