更簡單更健康的肉沫茄子

家常菜家常做法。不知道吃什麼的時候，來份肉沫茄子吧！

用料  

更簡單更健康的肉沫茄子的做法  

1. 肉已經瀝乾切成小粒後，加入一湯勺料酒和生抽、一湯匙老抽、一調味勺鹽，再加入點澱粉攪拌均勻後醃製二十分鐘。                        茄子洗淨後切條，加入點鹽和澱粉，給它們每個都抹均勻，靜置十分鐘。                          料汁：一碗清水，一湯勺生抽，半湯勺老抽，一調味勺糖和鹽，半湯勺耗油，攪拌均勻。        開火倒油，熱鍋涼油，把備好的姜蒜粒和幹辣椒倒入爆香，倒入肉沫大火翻炒至全部變色，然後倒入醃製好的茄子（這時的茄子會出水，可以瀝乾），一起翻炒至每個茄子都沾上油。此時把備好的料汁倒入，水正好和茄子齊平即可（不夠就加水）。中大火開蓋燒，中途嘗下味道，味道不夠的可適量調整（這時加鹽要注意量，一點點加，茄子很容易鹹）。大概燒十分鐘可開大火收汁，喜歡濃稠的可勾點芡，汁水的量自己掌握，喜歡拌飯拌麪的就多留點湯。

小貼士

茄子醃製下可以防止氧化且出出水
這道菜比較吃油，所以油可以稍微多一點點
個人沒有加太多糖，也沒有勾芡，更沒有提前炸茄子。這就是家常快手做法，勾芡後品相會更好看，個人覺得沒必要。