蒜香蝦仁
很愛吃大蒜。不過最近吃膩了honey garlic glazed xx,也吃膩了中式蒜蓉炒xx,尋思着整點別的花樣,然後就整出了這個蒜味蝦仁來。方子比較自由,怕膩的可以不加黃油,或者多放點酸味。單純喜歡酸味的也可以多放酸味。不建議辣味放太多。喜歡大蒜的可以瘋狂多加蒜。另外其實方子本身很簡單,也不需要什麼操作技巧,也就是說可以隨心所欲愛怎麼炒怎麼炒。成品可以配米類主食,也可以搭配輕食盒子,也可以改造一下做成白醬意麪,或者就直接配意麪,也可以配吐司做三明治。想了一下,配土豆泥的話應該也可以,放點烤蔬菜在邊上應該不錯。
用料
蝦仁(我用的盒馬的中號蝦仁) | 450克 |
橄欖油 | 1 tbsp |
黃油 | 適量,也可以不加。 |
黑胡椒(研磨) | 0.5 tsp |
鹽 | 0.5 tsp |
歐芹 | 新鮮的1 tsp或者乾的1/3 tsp |
大蒜 | 1頭,自行調整 |
大蒜粉 | 隨便,完全可以不加 |
幹辣椒碎 | 0.5 tsp,不能吃辣的少放點 |
白糖 | 1/3 tsp,不放也行 |
檸檬汁 | 1 tsp,看喜好可以多來點 |
白葡萄酒(最便宜那種就行) | 1/3 tsp (屬於酸味,可以自行調整,不放也行) |
平底鍋 | 1口 |
蒜香蝦仁的做法
把蝦仁解凍以後洗一洗,然後用廚房紙擦擦乾
把蝦仁放到保鮮袋裏,撒大蒜粉進去,封起口來一陣搖晃。搖勻之後可以就那麼放着順便醃一醃。
這一步可以省略,我只是因爲喜歡無敵濃的蒜味才這麼搞的。
需要注意大蒜粉如果搞太多的話,會有點像裹了麪粉一樣,下鍋可能一下就黏底黑了。大蒜切細。隨便切成蒜末也行,弄成很細很細的蒜蓉也行,看你的喜好。但是切片或者不切都不行。
大火把鍋燒熱,倒橄欖油和黃油。
黃油化了之後把蒜末放進去。可以全放也可以放一部分。
炒蒜一分鐘(如果不到一分鐘就快黑了的話也不用非得一分鐘,反正就是榨一榨蒜味出來)
蝦仁下鍋平鋪,轉中火,先別翻炒,可以晃一晃鍋子防糊底。大概持續一分鐘,先把一面搞變色。
把蝦仁翻面。如果一開始沒有放全部蒜末的話,剩下的蒜末可以在這個時候放進去。
把粉狀調料都下進去,一起翻炒一分鐘左右。
如果太乾了可以噴點橄欖油,或者放小塊黃油。把液體調料撒進去,翻炒一分鐘。
不要把蝦仁炒得太老,除非你更喜歡口感比較老的那種。出鍋。
如果鍋底剩了很多蒜末歐芹碎和黃油的話,可以兌點水搞成澆汁。或者放點麪粉和水炒成更濃稠的醬汁。
小貼士
也可以試試用中式炒法。先用乾料把蝦仁抓抓勻。熱鍋涼油爆蒜後撈出或推到鍋邊,熱油爆炒蝦仁,爆炒途中二次加蒜。趁着大火把白葡萄酒和檸檬汁沿着鍋邊chua下鍋翻炒兩下,差不多就出鍋。
總之是很自由的一道歐風蒜味快手菜,自己想怎麼炒怎麼炒,別糊了就行。