Q彈蝦滑
有些心中私藏餐廳,火了之後你會覺得不如以前好吃
有些餐廳,一直喜歡其中的一個味道,想再嘗一次的時候,你發現它關了。而這個味道,你就念念不忘
這道蝦滑,就是停留在記憶最美好時刻的味道
不破不立,其實Q彈的蝦滑只需要3要素
【活蝦】【乾燥】【攪拌】
用料
鮮活基圍蝦 | 350g |
蛋清 | 半個 約10g |
鹽 | 1/2茶匙 約3g |
白胡椒 | 一小撮 |
Q彈蝦滑的做法
🌸【關鍵步驟1】:
一定要選用活蹦亂跳的蝦
我會買回來放在冷凍室冷凍15min再剝殼
這樣會很好剝
這樣冷凍15min和你直接選購冷凍蝦,成品口感絕對是兩回事剝蝦殼
剝蝦頭的時候可以直接帶出蝦線,個別沒有帶出來的,可以用牙籤再挑一下🌸【關鍵步驟2】
剁蝦前,用廚房紙,吸乾蝦表面的水分,保持乾燥用刀背剁,保持蝦肉的顆粒感
🌸【關鍵步驟3】:
足夠充分的攪拌
加入鹽,白胡椒充分攪拌,時間越久越勁道
我用機器代替人工高速攪拌了5分鐘用工具或者用手擠出蝦球的形狀
充分攪拌之後的蝦滑 是非常Q彈的
煮麪
煮湯
吃火鍋
小貼士
1. 要蝦滑Q彈,一定要用活蝦,剁蝦的時候保持蝦肉的乾燥,充分攪拌上勁
2.活蝦剝殼技巧,冷凍15min。
這樣冷凍和直接購買冷凍蝦做,口感是兩回事
要去除蝦線,不然影響口感
3.因爲是活蝦,不需要料酒蔥姜去腥
4.刀背剁蝦,保留顆粒感,更好吃
5.剁蝦前,務必用廚房紙吸乾蝦肉表面的水
6.攪拌時間越久,越Q彈。
我以前一直覺得蝦滑的Q彈和澱粉有關,現在各種方法都嘗試後,我覺得這是一個誤區