Q彈嫩滑純蝦肉蝦滑

很多東西看起來很難，但只要你肯動手，其實很容易哦！

用料  

Q彈嫩滑純蝦肉蝦滑的做法  

1. 將鮮蝦從頭部往下數第二個關節處用牙籤從上面穿過，輕輕一挑，將蝦線挑出。剝殼洗淨濾幹水。（手髒不好拍照片了）如果挑斷可以在蝦尾處再挑一下。（我發現尾巴那裏也有埋在肉裏的蝦線，我一般會用牙籤從蝦尾的側面再劃開，將裏面的髒東西挑出。）

2. 洗淨的蝦肉一定要用廚房紙吸乾水分。（沒有廚房紙可以用質量好的竹纖維本色餐巾紙，不易爛也不掉紙屑）然後將刀傾斜45度左右將蝦仁一個一個刮碎。

3. 是用刮的方式哦。蝦肉很嫩，很好刮，不用費什麼勁。（刮碎之後，蝦仁腹部的黑色蝦筋也露出來了，只要用手捏掉就好，不用刻意去用牙籤挑。）

4. 將蝦肉全部刮碎，然後用刀背剁。記住是刀背哦，剁到粘粘的就可以了，個人覺得蝦滑要有些顆粒狀的蝦肉更Q彈。喜歡細膩的就久剁一會兒。
   

5. 將剁好的蝦肉裝進碗里加少許胡椒粉、少許料酒，還可以加一點點鹽，不加也行，最後放半個雞蛋清，攪拌均勻。（半個雞蛋清不一定都要加完，試着一點，太稀了太乾了都不好。）

6. 然後用筷子將蝦肉朝一個方向不停地攪拌，還可以將蝦肉挑起來在碗裏摔打一下，這樣一直攪拌到蝦肉上勁，比較順滑了就行，接着用硅膠鏟將肉鏟在一起，用硅膠鏟可以颳得很乾淨。蓋上保鮮膜放冰箱冷藏半個小時。

7. 將冷藏好的蝦肉用勺子挖出，稍微用手塑一下形，最後在每一個蝦滑上插一顆枸杞，一盤Q彈滑嫩的蝦滑就做好了，不加澱粉的口感更鮮甜。

8. 配個番茄🍅底的火鍋，真是再好不過了。

9. 還可以和番茄煮蝦滑湯。

小貼士

1、蝦肉一定要吸乾水分。
2、用刀刮碎蝦肉，再用刀背剁。
3、喜歡有嚼勁的朋友，可以在剁碎的蝦泥中加入一些蝦仁碎。
4、每刮完一個蝦仁，就要把露出來的黑色蝦筋捏掉。