Q彈鮮嫩的蝦仁滑蛋

中國人的飲食體系，常常蛋白質不足而碳水化合物太多。

禽蛋奶是蛋白質的來源，魚蝦更優，蝦仁滑蛋這道菜就挺不錯。

用料  

Q彈鮮嫩的蝦仁滑蛋的做法  

1. 先處理蝦仁。挑去背部腸線，洗淨，用廚房紙擦乾水分。以少許鹽、黑胡椒，1茶匙白葡萄酒和1茶匙澱粉抓勻醃製片刻。

2. 雞蛋打散，加2茶匙淡奶油，並混入少許鹽、糖、黑胡椒調味。

3. 炒鍋燒熱，放一小塊黃油，待油融化，倒入蝦仁滑炒，蝦仁表面變色後轉低火，繼續倒入蛋液，不停翻攪，蛋液炒幹即刻離火裝盤，撒黑胡椒適量。

小貼士

多一道醃製步驟，可使蝦仁口感更Q彈鮮嫩。

炒蛋時放淡奶油是西式的做法，炒出來的蛋會非常香嫩綿軟。完美的炒嫩蛋需以鹽提味，以糖提鮮，以黑胡椒去腥氣。

植物油和動物油均屬脂肪，二者在營養價值上各有千秋，並無孰優孰劣之分。單論口味而言，植物油炒熟後幾乎無味，黃油則帶一種非常迷人的動物性脂香。衆口難調，愛者自愛，厭者自棄，見仁見智而已。