剁椒蒸帶魚

今兒給大家介紹一道適合秋冬嚐鮮的美食:剁椒蒸帶魚，海鮮配地鮮，下飯必備它。到了金九銀十的好日子，舟山地區的帶魚又可以抓緊吃起來了，當地居民吃新鮮的帶魚有一手，清蒸！沒想到吧！有人會說這不是太腥氣了？只能說了蘿蔔青菜各有所愛，哈哈，不過爲了讓大家更好接受，我用了湖南的剁椒和安徽的貢菜，有助於去腥提鮮更好味。從準備到上桌，15分鐘就差不多了，喜歡吃魚的朋友，要不試試吧～

用料  

剁椒蒸帶魚的做法  

1. 這些都是食材，提前準備好，這次用的下飯醬是貢菜椒椒醬，方便使用。

2. 帶魚用刀剁成半截手指長度的段兒，用刀在帶魚表面輕輕的劃2道，方便去腥入味。

3. 姜切成薄片，大概8片左右，蔥斜刀切絲，大蒜拍散以後剁碎。

4. 將薑片和蔥絲鋪在盤底，一般來說魚腥味可以用蔥姜去味，不用再泡料酒醃製。

5. 將帶魚平鋪在上面，再撒上一層大蒜末，蒜末可以提升鮮味，同時殺菌。

6. 根據個人口味，鋪一層貢菜剁椒醬在魚身上，淋一勺黃酒。我買的是可以拌飯吃的下飯醬貢菜椒椒醬，所以不用再放鹽或者醬油調味了，辣度和鹹度都夠了。

7. 冷水上鍋，加蓋蒸制10分鐘左右，關火以後再燜制2-3分鐘，取出。

8. 趁熱澆一小勺熱油，讓剁椒的味道再次揮發，這樣就完成了。

9. 一盤鮮嫩下飯的剁椒蒸魚就做好了，配上一碗白米飯，趕緊吃起來吧。

小貼士

1.如果不要喜歡吃魚腥味道，可以在擺盤前用黃酒和薑片醃製一下帶魚，10分鐘左右即可。
2.海魚一定要趁熱吃，鮮香味正，油脂豐厚，如果冷掉的話，油脂凝固就會有些難以下嚥了。