家庭豪華版·酸辣花甲米線（不用錫紙）

在家裏也可以吃到美味的花甲米線～

用料  

家庭豪華版·酸辣花甲米線（不用錫紙）的做法  

1. 1. 花甲適量，用兩勺鹽、幾滴油混合水浸泡兩個小時以上吐沙，米粉提前按包裝說明泡水。        2. 提前準備一鍋高湯，可以是筒子骨、龍骨、排骨或雞（沒有高湯也可以，不是必須，只是風味不夠醇厚）。                                                             3. 處理食材：把喜歡的食材洗淨，改刀備用。基礎配置需要有香菇片、嫩豆腐，午餐肉、肥牛、鮮蝦等都可以隨意加
   4. 準備底料：泡椒、泡薑切片，泡青菜切粗絲，小米椒、大蔥切段、生薑、大蒜切片。                5. 炒料：比平時炒菜差不多的油，熱油將下鍋將底料小火慢慢炒香，加豆瓣醬繼續煸炒至出紅油，舀入一小勺醪糟炒香，再把香菇片下鍋與底料一起翻炒2分鐘，最後加入洗淨的花甲不停翻炒到張口，倒入高湯，熬10分鐘到香味濃郁（按照湯汁的成色，可以適量的添加生抽調色）

2. 6.把準備好的其他食材按食材的耐煮程度依次加入鍋中，待全部煮熟後撈起裝盤，撒蔥花、香菜末、青紅辣椒點綴，最後再淋上適量的芝麻紅油即可。（米線品種不一樣，按照平時的時間下鍋起鍋就行）

3. 另附上香辣版本底料：幹辣椒、小米椒、大蔥切段、生薑、大蒜切片，花椒適量，豆瓣醬適量，醪糟小勺（非必需）

4. 米粉個人推薦這款霸蠻的，耐煮，嗦起來相當爽滑，口感很棒～

小貼士

1. 花甲一定要預留足夠的時間讓它吐沙乾淨，吃到沙口的花甲會很掃興的哦
2. 嫩豆腐我是在盒馬買的盒裝，叫芙蓉豆腐
3. 我給出的大概是兩人食的量，不管是底料還是鮮蝦、肥牛等材料，都可以按照自己的喜好增減
4. 最好有高湯，實在沒有的話把炒好的底料加清水多熬一會兒，再放入花甲煮至開口也是可以的
5. 最後淋入的芝麻紅油就是家裏的油辣子/辣椒油，按口味可增減