千張炒豆芽
用料
| 豆芽 | 1把 |
| 豆腐皮 | 若干張 |
| 鹽 | 若干克 |
| 味精 | 若干克 |
| 生抽 | 1勺 |
| 白醋 | 1-2勺 |
| 幹辣椒 | 1-2個 |
| 蔥 | 1根 |
| 蒜 | 1瓣 |
千張炒豆芽的做法
食材處理
豆芽洗淨瀝乾水分
千張切絲
幹辣椒切塊並泡水
小蔥切碎
蒜切片燒熱水加入千張絲焯水去除豆腥味並盛出備用
起鍋燒油轉大火
豆芽爆炒40s至5分熟，取出盛盤用於2次炒
（第一次炒豆芽主要爲了炒出豆芽的一些水分，這樣炒出的菜不會溼噠噠，豆芽口感更清脆）起鍋燒油加入蔥蒜幹辣椒煸出香味
加入豆芽，千張絲
再加入鹽，雞精，生抽少許
大火翻炒15s
加入2勺白醋，大火翻炒15s
最後加入蔥花翻炒10s
關火盛出
小貼士
豆芽要炒2次，第一次單獨大火炒是爲了炒出一些水分，同時減少第二次和千張絲一起炒的時間，避免菜的湯水比較多，同時豆芽變得比較軟，口感不夠爽脆
