匠心 照燒雞腿

東京深夜的某條小巷
半夜加完班回家的路上餓到頭昏眼花
路邊打着燈籠的料理屋飄出了誘人的香氣

很多時候，遊蕩在東京的加班狗總能在家附近找到這樣的小店，真實的日料屋裏沒有深夜食堂老闆的滄桑故事，只有幾道樸素又美味的料理，溫暖着每個回家的人。

看了幾個照燒雞腿的菜譜，發覺大多菜譜都多了幾味中國版的調料，於是記錄下這篇地道的純日式做法，供大家參考。

用料  

匠心 照燒雞腿的做法  

1. *雞腿肉的處理*
   
   雞肉的處理非常重要，鮮嫩多汁的口感直接決定了這道菜的成功。因爲地道的日式照燒汁就那麼幾味樸素的調料( ；∀；) 同樣一塊雞肉，家庭主婦和料理屋師傅的差距就在雞肉的處理上！
   
   STEP1
   帶皮的雞肉清洗乾淨後，切除邊角多餘的皮，不帶皮的面朝上，用菜刀最後端的刀刃剁雞肉（別剁斷了），給雞肉放鬆。均勻剁完一遍後用叉子扎雞肉，偏厚的地方多扎幾下
   
   STEP2
   把雞肉，一大勺蜂蜜，一大勺料理酒，一小勺鹽全部放到密封袋裏揉勻，靜置30分鐘
   
   加蜂蜜醃製是東京某料理屋師傅親傳，蜂蜜可以讓雞肉更加柔軟多汁！
   
   此方法也可以用在其他肉類上，比如生薑燒的豬肉就可以先用蜂蜜醃製，經蜂蜜醃過的便宜肉可以媲美進階肉的口感（小聲的說很多日本連鎖和食店就是這樣處理肉的…）
   
   

2. 給醃製好的雞肉拍上一層薄薄的麪粉，這一步是防止煎雞肉時水分蒸發，雞肉變柴。煎出來肉質更加鮮嫩(〃ω〃)

3. 平底鍋加一點色拉油，雞腿肉入鍋，雙面煎到金黃後，把上面的照燒汁倒入鍋子裏，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。中間快燒乾的話可適當加一點料理酒。
   
   雞肉燜熟後出鍋切成條，再根據自己的口味添加配菜（日料店一般是包菜絲+西紅柿）
   
   いただきます(*⁰▿⁰*)

4. 寫在最後
   
   po一張這道菜使用的調料
   其實照燒雞腿是一道非常簡單的日料，沒有中餐繁瑣的香料調配，也不需要抄起大鍋揮汗煎炸。
   
   只要耐心，細緻的處理雞肉，就能完美復刻日料屋大廚的味道。
   
   PS：曾經進口超市買過國內製造的日本醬油味淋料理酒，其實和日本本土的調料差別很大，做出來的菜和預想的味道完全不一樣…
   強烈建議大家淘寶原裝調料！