爆炒下飯湘菜系列（七）酸包菜肉泥 一盞燈同款

這道菜治好了我居家隔離以來的食慾不振，狠狠的炫了一碗飯，一滴米不剩。微酸微辣，泡椒配着吃超級香。

主要需要包菜和豬肉，還有蔥薑蒜末小米辣四件套，有條件的放兩個泡椒（強推），沒條件的不放也不會好吃。還有有白醋，用來快速製作酸包菜。

把包菜換成茭白和任意爽脆的蔬菜都可以適用這個配方，同理末尾還有一道茭白炒肉。

用料  

爆炒下飯湘菜系列（七）酸包菜肉泥 一盞燈同款的做法  

1. 這道菜真的超下飯哈哈哈哈

2. 提前一天做酸包菜，做法：
   包菜洗淨晾乾後切碎，放四勺白醋一勺鹽，然後加水到剛好沒過包菜，室溫（我們這裏最近16度左右）發酵24小時。不用放冰箱，不然溫度太低不會變酸。

3. 肉切沫，我刀工不行，切的小丁。配料蔥白、蒜末、小米辣1個、泡椒2個，薑末（看其他博主好像不放，我手邊有切了點進去去腥，味道很好）切碎備用。切一刀蔥綠最後點綴用。

4. 倒油，最好放豬油，不要太少油。油熱下肉末炒變色，放配料爆香。

5. 放瀝好水的酸包菜，翻炒幾下調味。兩勺生抽一勺老抽半小勺雞精一小勺鹽，再快速翻炒。

6. 出鍋前撒一把蔥綠。出鍋。

7. 旁邊盛一碗剛蒸出來的新鮮米飯

8. 酸包菜直接出鍋變蓋澆飯

9. 真的十分好吃！！暈倒。

10. 步驟五這裏放切絲茭白，一勺鹽半勺雞精兩勺生抽，這道菜就不放醬油了，添小半碗水，從小家裏炒茭白都是湯湯水水的。

11. 這樣就可以出鍋啦。