青椒炒鴨（逼出鴨油版）

用料  

青椒炒鴨（逼出鴨油版）的做法  

1. 仔水鴨洗淨切塊，青椒用刀面拍扁後切段，生薑切片，大蒜剝皮。

2. 鴨肉倒入乾淨的鍋中，炒幹水分，逼出鴨油。

3. 炒至鴨肉微微焦黃。

4. 將多餘鴨油用小碗盛出，用來炒小菜下麪條都是極好的。

5. 把鴨肉鏟到一邊，放入生薑、大蒜炒香。

6. 放鹽，翻炒，倒一圈料酒，翻炒，放水沒過鴨肉，入老抽，燜煮。

7. 等湯汁快收干時，放入青椒，翻炒，至湯汁收到合適，出鍋。

小貼士

1、喜歡吃不辣的青椒的，可以提前去籽，或者提前單獨炒熟最後混合。
2、最好選用仔水鴨，肥碩多油，軟嫩易熟。