閩南茶葉蝦

茶葉蝦算是我們當地，地地道道的一道特色菜，以前每次出去外食都必點的！可是後來聽在後廚的朋友說，茶葉因爲去腥功能比較好，所以飯店在做這道茶葉蝦的時，選的蝦都是不新鮮的，或者是死蝦……😭😭算一算 我吃過多少了😩😩😩
所以嘛，自己動手豐衣足食！👍👏
其實，地道的茶葉蝦選的茶葉是鐵觀音 ，因爲鐵觀音味比較重，而且茶葉都是泡茶使用過的 ……別小瞧泡過茶葉哈，經過熱油一炸，茶味依舊撲鼻啊～想想就流口水啦😋😋😋
不過，要說的是的地道茶葉蝦，茶葉和蝦都是用熱油炸過一遍再翻炒的，味是超級香啊😍……但是，現在不是都建議少油嗎？所以我就稍微改了方法，一樣可以吃到香噴噴的茶葉蝦哈～
那我們拭目以待咯～～👏👏

用料  

閩南茶葉蝦的做法  

1. 主要是蝦和茶葉 ，我這裏選的是明蝦和紅茶（家裏的鐵觀音剛好沒了，只能紅茶代替上陣😭😭）
   蝦你可以隨便用哪種都可以哈～
   其實家裏如果有喝茶的，把泡過的茶葉拿來使用，效果一樣槓槓滴……我就是這麼用，今天是寫菜譜嘛，就正規一點用新茶了 😂😂
   

2. 如果是新開的茶葉，那就溫水泡一會吧～直到茶葉漲開爲止哈！
   茶葉水別倒掉哈，下一步還要用哦！如果是使用泡過的茶葉，這步就可以省了……你看看，多好啊，省步驟 還省材料，是我的風格嘛😂😂

3. 泡茶葉的過程可以把蔥白， 姜切絲了，蒜頭拍碎即可哈😄

4. 現在我們來處理蝦了，首先把蝦頭剪了～好好給蝦理個平頭哈🤗

5. 蝦頭往下掰點，不要太使勁，把頭扯掉啦😂用牙籤或者剪刀挑出蝦線，然後往外一拉就可以啦！

6. 完美蝦線嘛～怎麼着也得得瑟一下下嘛😂😂😂
   其實，我們吃蝦，我們都不挑蝦線 ……在海邊長大的，還怕什麼腥味嘛，蝦活吞了都可以😂😂😂

7. 然後用剪刀剪開背部，蝦肉可以往深一點地方剪開哈！你要用刀也行 ，但肯定沒我剪刀好使的哈😁😁😁

8. 泡過的茶葉水，放入薑絲，蔥絲，蒜頭 ，留適量蔥白，等會用……

9. 將處理過的蝦，泡在茶葉蔥姜水裏5分鐘即可！

10. 泡5分鐘後，撿出蝦，瀝乾水份！一定要瀝乾水！！！

11. 既然少油 ，那就用不沾鍋了……
    倒入適量油，燒熱，倒入瀝乾！瀝乾！瀝乾的茶葉 ，快炒爆香，把茶葉炒出香味後，關火 ，把茶葉撈出，鍋底留茶葉油待用……
    （如果想試試油炸的，那油多點燒熱，然後茶葉倒進去，過一邊油，炸一下撈出茶葉）

12. 放入蔥絲煸香

13. 倒入瀝乾的蝦，一面煎香，微焦就可以
    
    如果是油炸的 ，茶葉撈起以後，直接放入蝦，過油炸一遍，撈起……
    然後鍋底留油，下蔥白，蝦，茶葉一邊煸炒，加調料就可以啦～

14. 然後翻個面，再煎一煎

15. 然後在倒入茶葉，一起翻炒，炒出香味……
    關小火，加白糖，鹽， 料酒……加雞精適量提香，可不加，看個人習慣哈😄

16. 嗯嗯，真的好香哈～
    趕緊把手乾淨了，等等連手指頭都不放過哈😄

小貼士

兩種方法都在步驟裏，好好看哈！