一畦春韭綠 —— 韭菜雞蛋打滷麪
我小時候給家裏所有人都起了外號，我爺爺的外號是大螃蟹。
大螃蟹喜歡韭菜，尤其春天的韭菜，韭菜炒雞蛋，韭菜炒幹豆腐絲都是奶奶家的家常菜。有時候他一邊吃飯一邊嘮叨韭菜是天下最鮮美的蔬菜，還一邊哼着：一畦春韭綠, 十里稻花香。
韭菜雞蛋打滷麪好幾年木有吃到了。大螃蟹在家經常做的面，也是他做給所有家人的“接風面”，滷炒好放到小盆裏，給每個小碗麪舀上一勺。鮮美無比。所有旅途的疲憊都一掃而光！可惜我現在已經無法向他請教做法啦。只能自己炮製。記憶中大螃蟹做的滷子更碎更滑。所以呢，韭菜要再切碎，還要勾一個芡。
因爲英國買不到韭菜，中超的韭菜又寬又老，所以這個菜譜建了就沒傳過作品，感謝大家來這裏按照這個方子做一碗麪！
用料
| 韭菜 | 小捆 |
| 雞蛋 | 兩個 |
| 掛麪 | 兩人份 |
| 油 | 少許 |
| 鹽 | 適量 |
| 白糖 | 少許 |
| 料酒 | 少許 |
| 生抽 | 少許 |
| 花椒粉 | 少許 |
| 水澱粉 | 少許 |
一畦春韭綠 —— 韭菜雞蛋打滷麪的做法
韭菜洗好，剁碎碎的，越碎越好
雞蛋打散，加料酒，水，攪勻（用筷子向一個方向攪）
熱油，雞蛋炒碎後乘出
再次熱油，下韭菜，大火翻炒，加少許白糖，生抽，鹽，花椒粉，加入炒好的雞蛋
調入水澱粉 收汁即可
煮麪：掛麪沸水放入鍋裏，煮至面軟撈出，瀝乾，沖涼，再過熱水
滷子澆到面上即可
小貼士
第四步之後，嘗下鹹淡，可以比平時鹹一點，滷子淡了不好吃
