韓國拌冷麪

十天的北疆大環遊行程這麼快就結束了，我已經回到上海啦！旅行中的興奮心情還沒有消退，新疆湛藍的天空還依稀在眼前。一路上拍了差不多一千多張照片，昨天晚上一到家就開始不停的翻看，一看就看到了半夜三點多。這一路有太多可以寫的地方，整理遊記也是一個大大的工程，旅途結束後的這段日子也是最最難熬的日子，那顆收不回來的心不小心就騎着馬在草原上奔跑中去了。

可是，答應大家的更新還是要實現。那就來個簡簡單單的拌麪吧。在新疆，拌麪可沒少吃，在趕路的時候來個拌麪，是最迅速和美味的選擇。不過今天我們不說新疆拌麪，而是繼續之前的韓國美食主題，我們來做一道韓國拌冷麪，在飢腸轆轆回到家的時候，簡簡單單的拌個冷麪，是最快捷簡便的選擇。

在料理店裏，正宗的吃法，是會伴隨冷麪上一碗湯，而平壤冷麪和咸興冷麪的主要區別就在於這碗湯。講究傳統烹飪法的平壤冷麪館，客人點菜後立即把煮麪得來的麪湯倒在茶杯裏上桌，而咸興冷麪館端上來的不是麪湯而是肉湯，配以白切肉喝杯燒酒的老人家們，將溫熱的肉湯當成下酒菜引用。

用料  

韓國拌冷麪的做法  

1. 將黃瓜西芹洗淨，切片，撒適量鹽醃漬十分鐘，然後用水衝去表面的鹽，備用。

2. 大蒜切成末（分三次使用），取一部分與西芹、辣椒油、香油、醋、糖拌勻；黃瓜加醋、糖拌勻。

3. 按照100克肉末加半杯水的比例，在鍋中放入肉末和水，大火煮並鏟碎肉末。

4. 在鍋里加入醬油、料酒、糖、蒜末，用湯勺撇去浮沫。肉末煮幹後關火。

5. 韓式辣椒醬、醋、熟芝麻、醬油、香油、黑胡椒粉、蒜末、蔥花、鹽、糖拌勻，放到肉末中，攪勻，做成肉末醬。

6. 麪條煮熟後過涼水，拌入做好的肉末醬、西芹片、黃瓜片、韓式泡菜，撒上熟芝麻。

7. 食用前拌勻即可。

小貼士

1、除了泡菜黃瓜外，上面的肉醬可以隨自己喜歡更換成牛肉末醬、炒章魚、生魚片，或者再加一個白煮蛋。
2、如果不是特別介意的話，可以在肉末醬里加一點點的雞精提味。
3、煮過的麪條一定要過涼水，否則麪條會黏結在一起。過冷水也可以濾去渾湯，麪條根根獨立，清涼爽口。
4、冷麪的火候寧欠勿過，過火則易爛。