手撕蔥油雞（老葉極簡版）

用料  

手撕蔥油雞（老葉極簡版）的做法  

1. 食材準備
   1、雞琵琶腿：可購買冰鮮或冰凍的雞琵琶腿，老葉經常買泰森的，味道可以。一盒500g可供2人使用；
   2、大蔥：如不喜歡大蔥味，可不使用；
   3、小蔥：用於製作蔥油；
   4、花生油：花生油更香一點，其他油也行；
   5、鹽：少許
   6、料酒：5g
   7、姜：3片

2. 工具準備
   1、普通鍋；
   2、煎鍋或奶鍋；
   3、大餐盆；

3. 預處理
   1、雞琵琶腿如果是冰凍的，需要提前解凍，冷水沖洗浸泡乾淨；
   2、大蔥切成絲；
   3、小蔥白的部分切端，綠的部分切絲；
   4、薑切片；

4. 烹飪
   1、普通鍋裏燒水，放姜和料酒；
   2、水開後放入雞琵琶腿，大火再開後，關小火燒20分鐘；
   3、雞琵琶腿熟後，拿出吹涼，用手撕成一塊塊一條條（隨意），骨頭扔掉；
   4、煎鍋或奶鍋，倒入花生油，熱了後倒入小蔥白段，關小火熬，待蔥白轉黃黑後，扔了變色的蔥白。倒入切丁的小蔥綠端，幾秒後關火；
   5、將撕成塊和條的雞肉倒入一個餐盆，倒入鹽、倒入大蔥絲，倒入蔥油，用筷子進行攪拌；
   6、以上2和4的步驟可同步進行；

小貼士

1、雞肉的選擇
——通常冰鮮或冰凍雞的味道不如熱氣的雞肉鮮美，但泰森的雞琵琶腿在本道菜的製作時沒有那種冰鮮的味道，也算美味。
2、大蔥是否可不放？
——大蔥伴着雞肉和蔥油，會非常美味，但也因人而異，如不喜歡大蔥味，可不放；
——香菜、花生、芝麻，都可以隨自己喜歡放入；
3、蔥油
——蔥油非常香，如果還要簡單，直接用麻油也可以；
4、辣
——喜歡辣的，可直接在熬蔥油的時候加入辣椒熬製；
5、本道菜優缺點：
——雞肉購買非常容易，甚至不用去菜場，天貓超市每日優鮮都有；
——簡單，除了切大小蔥和姜，無需除了雞肉，沒有切骨去骨的刀工操作；
——雞肉脂肪少，但這道菜素菜量偏少；
——價格便宜，一包雞琵琶腿20元不到；
——沒有骨頭，先少放點鹽拿出，也適合寶寶食用；