豆花肉片，小時候的味道，就是那麼贊

今天就來寫一個我小時候吃過的非常美味家常的豆花肉片吧。我們重慶人可能都吃過這道菜。顧名思義，就是把豆花和肉片放一起，做成一道菜。重慶的豆花，不同於豆腐腦和豆腐，是一種每天新鮮製作，比較大衆的豆類食品。這裏就不多說了。今天這道菜，我用內脂豆腐來代替真正的豆花，味道還是很不錯滴，畢竟要因地制宜，就地取材嘛。

好了，廢話不提，下面開始原料和做法。

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用料  

豆花肉片，小時候的味道，就是那麼讚的做法  

1. 買來一條豬裏脊肉，洗淨切片。肉片切得儘量均勻而薄一點，切的大小按自己喜好都可以。
   
   然後放鹽一點點、清水少許，用手使勁抓勻，讓肉片吃進水分，這樣最後做的肉片才嫩。再放入玉米澱粉或者紅薯澱粉少許、料酒一點點，繼續用手使勁抓勻。最後倒入食用油少許，抓勻。放一邊待用。
   
   注意：這一步提前做，一般來說給肉片碼味半個小時以上，最後做出來的肉片纔好吃。

2. 準備圖上這種內脂豆腐兩塊。

3. 燒一點水，將內脂豆腐下入，焯燙兩分鐘，去除豆腥味。然後小心撈出，放入一個乾淨的大碗裏。

4. 準備永川豆豉少許、姜蒜少許。（如圖示，都切碎）
   
   其餘佐料、調味品等見具體步驟。下面開始製作。

5. 取一個乾淨的炒鍋，倒入食用油少許，開火。油熱後，下入姜蒜碎，小火炒香。

6. 下入豆豉碎和一小勺郫縣豆瓣，繼續炒香（火可以稍微調大一點）。然後放兩片香葉進去，繼續炒。

7. 香味越來越濃，倒入清水適量（量可以稍微多一點），大火燒開。按自己喜好可調入味極鮮醬油少許。

8. 好了，這時候下入提前碼好味道的肉片。用筷子在鍋裏輕輕滑散，火保持中檔，煮大概5-6分鐘（煮熟就可以了）。

9. 按自己喜好下入香芹梗碎，煮1分鐘。（這裏我放的芹菜梗切丁來提味。）

10. 關火。將肉片連同湯汁一起倒入墊好內脂豆腐的大碗裏。很香，但別急噢，還沒做完。
    
    注意：肉片碼味的時候放了鹽，郫縣豆瓣和豆豉都是比較鹹的，而且還加了味極鮮醬油，所以最後我就沒有額外加鹽了。之前有些朋友看了我寫的文章，說我做菜不愛放鹽，這是巨大的錯覺哈。鹽是百味之首，我怎麼可能不放鹽？只是說其它原料、材料有很大的鹹味，我就注意少放或者不放鹽。我做的家常菜不放雞精和味精，這倒是你們沒有觀察到的，哈哈。每個人口味都不同，這個口重還是口淡請依據自己情況來放調味品就可以了。

11. 面上撒上一點乾紅辣椒面、一點乾花椒面，然後燒一點熱油，澆上去，滋滋滋，香得不得了！
    
    最後撒一點香芹葉碎（也可以用香蔥碎），不光是點綴的作用，其實也增加了香味。

12. 好了，端上桌，開吃。吃的時候，用勺子從下面舀，這樣一小勺裏面既有豆花又有肉片，好吃得不得了！口水滴答滴，我就不拍怎麼吃啦，哈哈哈！

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小貼士

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