香菇肉末滷桃膠 | 菜菜的美食日記

桃膠泡發後，用來煮糖水，口感Q彈，還能讓糖水的膠質感更重。聽說我要用桃膠來煮肉菜，菜菜身邊的朋友都不禁皺眉頭：確定那不是黑暗料理麼？

偏見！偏見！偏見！桃膠明明就能香得讓人舔盤好嘛。

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用料  

香菇肉末滷桃膠 | 菜菜的美食日記的做法  

1. 幹香菇提前泡發，去蒂切小丁；新鮮香菇同樣切小丁待用；桃膠提前12小時泡發，揪成小塊。

2. 鍋燒熱後下油，放幹香菇丁先爆香。

3. 然後倒入豬肉末，翻炒至肉末變色就盛起。

4. 將鮮香菇入鍋翻炒（可以不放油），炒到蘑菇出水，

5. 即可加入桃膠一起再翻炒。

6. 前面炒好的香菇肉末也入鍋，倒入白水，以剛剛沒過鍋裏的菜爲準。

7. 然後加入冰糖、老抽、生抽。

8. 小火慢煮20分鐘至半個小時後（期間要不時翻炒，防止粘鍋），大火收汁，不要收幹，留些汁拌飯比較好。

小貼士

菜菜用了新鮮和乾製兩種香菇，幹香菇是取其香味，新鮮香菇是因爲口感更好，嫌麻煩只要一種也是可以的。

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