薺菜豆腐羹

著名導演陳曉卿的《至味在人間》中也講到過自己對於薺菜的記憶和懷念。這裏面他道出了薺菜的在食用時的訣竅。他說道“薺菜的香味很素，很窄，需要用動物油做牽引，它本身的香味纔會彰顯出來，進而無限放大。這也是大家爲什麼喜歡用它來包餃子、包包子的緣故。”

其實，每一種野菜都有其自身的香氣及特性，也都是經過每一代人的傳承才讓各種美味得以保留，可能因爲薺菜吃的多一點，便對它的記憶和情感更多一些。隨着年代的變化和物質的豐富，已經極少有人去在春暖花開的時候在田野裏尋找各種野菜了！現代的人吃野菜，有人吃是想憶苦思甜，有人吃是覺得它野生野長無公害，卻很少有人覺得它是一種不可替代的美味。

不管如何，陽光正好，微風不燥，去感受一番春日裏的薺菜香吧！

用料  

薺菜豆腐羹的做法  

1. 薺菜洗淨切末 備用

2. 口蘑洗淨切片 備用

3. 豆腐用刀劃成小方塊 備用

4. 鍋中熱少許油

5. 加口蘑翻炒片刻

6. 加清水

7. 準備芡汁  用澱粉或葛粉加少許水 攪拌均勻

8. 水燒開後 放入豆腐

9. 再次燒開後 倒入芡汁 輕輕攪拌即可

10. 放入薺菜末

11. 燒開後 會有一些白沫 用湯勺輕輕撇去

12. 最後 撒入少許小蔥 關火

13. 完成

小貼士

盒裝的豆腐倒起來會很不方便，可以在底部四個角切上小口，這是爲了讓盒子與空氣接觸，讓豆腐倒出來時，平衡壓強，可以完整的倒出～