江西黴豆腐

生在江西，童年的記憶全部都是江西，包括江西的各種小吃，捺菜，南瓜幹，茄子幹，燈芯膏，茶餅，還有黴豆腐。味至濃時即家鄉，把自制江西黴豆腐分享給大家

用料  

江西黴豆腐的做法  

1. 新鮮大豆腐買回來，控下水，然後切成兩釐米左右見方的小塊。

2. 然後取稻草中間部分，洗乾淨，晾乾，在圖中這種筐子下碼上稻草，就一層稻草，一層豆腐的碼好，要是找不到稻草的話，用大白菜葉替換也行，上面蒙上乾淨的布或者保險膜，放在陰涼通風處，等待發酵。

3. 大概發酵四天一週左右，看見豆腐塊表面有絨毛時，基本就好了

4. 燒熱鍋，下精鹽炒熱，出鍋晾涼待用

5. 辣椒粉和精鹽混合拌勻，把發酵好的豆腐塊先在白酒裏滾一遍，然後放辣椒和鹽面裏面滾一遍

6. 碼好裝瓶，全程不要有生水

7. 一塊塊碼放在瓶子裏，再少放點油，封好，一週左右就可以吃了

8. 早餐必備小菜，很下飯哦，吃的時候淋少許麻油，味道更好