菜場買的跳跳魚已剖好肚子,但需要回家後擠出腹內物再清洗乾淨,放瀝籃裏待用
準備好蔥、蒜、姜
準備冰糖,取一小塊即可
今天手邊沒貨,用了超市常見的紹興女兒紅黃酒,如果想酒味更濃可用五年以上花雕酒
將上述準備好的材料放到一起,酒剛剛沒到跳跳魚即可,順手加了幾片廚房剩下的木耳,也可改香菇
加黃酒後一定記得蓋蓋子,因爲跳跳魚遇酒刺激後還會活蹦亂跳,避免不可收拾的場面出現,切記先準備好蓋子,再加黃酒😂
等到碗裏沒聲響了,連蓋子一起上鍋蒸,15分鐘後香噴噴的酒燉跳跳魚就做好啦!可以加少許鹽調味、加點蔥花、紅蘿蔔絲調色!