辣醬紫蘇卷
這是一道開胃解膩小菜,非常適合節日大魚大肉的餐桌上當配角。
食譜來自北京魯菜泰斗王義均的女兒王愛麗,——BTV<食全食美〉節目。
話說韓國人也喜歡用泡菜醬醃紫蘇葉,但葉片一層層粘在一起,吃起來很是不方便。還是咱中國人聰明!將紫蘇葉一個個捲起來醃,吃起來就非常方便了...
用料
紫蘇葉 | 25-30片 |
大蒜 | 1頭 |
紅辣椒(或辣椒醬) | 1/2蒜量 |
黃豆醬 | 3茶勺 |
辣椒醬 | 2茶勺 |
醬油 | 4茶勺 |
熟白芝麻 | 1湯勺 |
胡椒粉 | 1/2茶勺 |
糖 | 1茶勺 |
香油 | 適量 |
辣醬紫蘇卷的做法
紫蘇葉清洗後擦乾水分。
大蒜拍成泥狀切碎,辣椒切碎。
準備一個碗,混合大蒜、辣椒碎,依次加入黃豆醬3茶勺、辣椒醬2茶勺、醬油4茶勺、熟白芝麻1湯勺、胡椒粉1/2茶勺、白糖1茶勺、香油1茶勺,並混合均勻。
每片紫蘇葉,葉尖向內側摺疊1/3部分。
再從葉側捲起。
並卷緊(可用搓的方法)。
逐個做好一層紫蘇卷排放在容器底層。
然後塗抹上一層準備好的混合辣椒醬。
再做一層紫蘇卷,交叉置放於第二層。
再塗上一層混合辣椒醬,如此做完數層紫蘇卷,蓋上保鮮膜放冰箱冷藏2小時或更長時間。就可以當小菜吃了。
小貼士
每個紫蘇卷一定要卷緊纔不容易在醃製過程散開。