糟雞爪

糟作爲原料大體可分三類，酒糟、香糟和紅糟。
酒糟就是紹興酒的酒渣，適用於雞鴨魚肉，蛋品和豆類。

用料  

糟雞爪的做法  

1. 雞爪活水沖洗，剪去指甲，一剪二
   50°左右的恆溫水裏加蔥姜料酒，充分浸泡（我自己習慣的浸泡清潔法）
   再次過活水沖洗
   （以上蔥姜水均爲體現在配料表中）

2. 加入【煮】用料，煮沸後加入雞爪，煮12-15min

3. 撈出，加入冰鎮的熟水，迅速過涼
   水溫升高後，倒掉，再過一次冰水
   
   🌸 過冰水，保證雞爪的Q彈

4. 加入【糟】用料，浸泡過夜

小貼士

1. 過涼水讓雞爪迅速降溫，更有嚼勁。
而且我喜歡把糟滷提前放冰箱冷藏後使用。

2. 糟滷裏面加糖不會太鹹。我習慣100g糟滷加1茶匙糖

3. 爲了口感豐富，每次可以在糟滷裏面選擇加檸檬，花椒或者泡椒中的一