【原創】春天時令菜-香椿拌豆腐

“香椿拌豆腐是拌豆腐裏的上上品。嫩香椿頭，芽葉未舒，顏色紫赤，嗅之香氣撲鼻，入開水稍燙，梗葉轉爲碧綠，撈出，揉以細鹽，候冷，切爲碎末，與豆腐同拌（以南豆腐爲佳），下香油數滴。一箸入口，三春不忘。香椿頭只賣得數日，過此則葉綠梗硬，香氣大減。其次是小蔥拌豆腐。”
                                                 ——汪曾祺

用料  

【原創】春天時令菜-香椿拌豆腐的做法  

1. 新鮮的香椿去掉老根，洗淨摘好

2. 燒開水把香椿焯一下，香椿吃之前必須要焯水，不然容易中毒

3. 南豆腐一塊，嫩嫩的那種，但是比內酯豆腐硬，焯一下水去豆腥味

4. 豆腐切小塊

5. 香椿切的碎一點

6. 碎一點粘的更均勻

7. 與豆腐混合，加入適量的鹽，味精，最後淋入香油，攪拌儘量採用抄底的手法，以免豆腐被弄得稀碎…

8. 拌好了裝盤…

9. 真是鮮美的味道

10. 嫩嫩的！

小貼士

豆腐焯一下水也會起到定型作用，不至於那麼容易碎~