麻辣口水雞肉卷
用料
| 1，雞肉卷: | |
| 手槍雞腿 | 3只 |
| 蔥段薑片 | 適量 |
| 料酒 | 1勺 |
| 醬油 | 1勺 |
| 白胡椒粉 | 半勺 |
| 鹽 | 少量 |
| 2，熱油用料: | |
| 花生油 | 適量 |
| 花椒 | 適量 |
| 麻椒 | 適量 |
| 桂皮 | 一小塊 |
| 草果 | 1個 |
| 八角 | 1個 |
| 3，碗中準備用料: | |
| 蔥花 | 適量 |
| 蒜末 | 4-5瓣 |
| 白芝麻 | 適量 |
| 幹辣椒 | 1個 |
| 鹽 | 10g |
| 辣椒粉 | 1小勺 |
| 糖 | 5克 |
| 4，調味料: | |
| 醬油 | 3-4勺 |
| 料酒 | 1勺 |
| 麻椒油 | 1小勺 |
| 辣椒油 | 1勺 |
| 香醋 | 2勺 |
| 香油 | 幾滴 |
| 老乾媽雞油辣醬 | 半勺 |
| 5，點綴: | |
| 香菜 | 2根 |
| 花生碎 | 適量 |
麻辣口水雞肉卷的做法
雞腿剔骨，用廚房紙吸乾水分，放入蔥段薑片，料酒，白胡椒粉還有少量鹽，醃製半小時。
![麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張]( "麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第2張")
把醃製好的雞腿用錫紙捲起來，隔水蒸25分鐘冷卻待用（最好放冰箱冷藏，容易切片）。蒸雞腿肉留下的肉湯可以留一點調醬汁
![麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張]( "麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第3張")
起鍋燒熱油，放入花椒，麻椒，桂皮，八角，草果，最小火炸出香味（小心別炸糊了影響味道），看材料開始變色就從油裏撈出
然後把炸好的熱油倒入之前準備的碗中（碗裏有:白芝麻，辣椒粉，蔥花蒜末，幹辣椒碎，糖、鹽）
![麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張]( "麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第4張")
開始調味，倒入紅辣椒油，麻椒油，醬油，料酒，香醋，老乾媽雞油辣醬，香油，還有蒸雞腿卷留下的雞湯（可不放）
![麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張]( "麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第5張")
最後把冷卻好的雞肉卷切片，淋上醬汁，花生碎和香菜
![麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張]( "麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第6張")
開吃~~~~~~~
![麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張]( "麻辣口水雞肉卷的做法步驟圖，怎麼做好吃 第7張")
小貼士
1.這次做的是微辣版，喜歡吃辣的朋友可以多放辣椒粉和雞油辣椒醬，麻椒也可以多放些
2.做雞肉卷有些麻煩，可以用整隻雞腿代替，冷水下鍋，放料酒，蔥薑片煮熟後用冰水冷卻即可
