✅酸辣脆爽的剁椒刀豆💯開胃下飯又解饞
今天給大家分享這道開胃又解饞的剁椒刀豆,醃好的刀豆酸辣脆爽,是佐餐下飯必備小菜,喜歡的朋友一定要試試哦!
用料
刀豆 | 2200克 |
生薑 | 100克 |
自制剁辣椒 | 350克 |
鹽 | 90克 |
白糖 | 20克 |
高度白酒 | 50克 |
✅酸辣脆爽的剁椒刀豆💯開胃下飯又解饞的做法
準備好食材,生薑洗淨去皮,刀豆洗淨晾乾水份。
刀豆撕掉兩邊筋絡,不然會咬不動,刀豆口感比較硬,兩邊的筋絡吃到嘴裏嚼不動的。
刀豆切成薄片,生薑切絲,菜板和刀提前開水燙過後晾乾水份。
切好的刀豆放入消過毒的盆中,放90克鹽拌勻醃製2個小時。
把醃出來的汁水倒掉,不倒掉後期會很鹹,因爲剁椒也是提前醃製的含有鹽份。
攥幹水份後放入薑絲,可以不用攥的太乾,只要把看的見的汁水倒掉就可以。
放白糖20克,此步可省略不放。
放入自制剁辣椒350克,剁椒不能放太少,根據配比放。
放入50克60度左右的高度白酒拌勻,高度白酒防腐增鮮,不可省略此步,醃好的剁椒刀豆沒有酒味的。
戴一次性手套翻拌均勻,此時可以嘗下味道,醃菜類要鹹一些才放的住。
然後裝入無水無油消過毒的玻璃罐中密封好,放陰涼處儲存。
第二天剁椒刀豆顏色會變得黃了一些,可以取出一些嚐嚐口感和味道,20天以後再吃味道最好,醃好的剁椒刀豆可以存放一年都沒問題,吃時要用乾淨無水無油的勺子挖取。
成品圖
成品圖
小貼士
1、所用工具要無油無水,都要開水消毒後晾乾,這樣才能保證剁椒刀豆不會壞掉。
2、醃製類的東西,1~2內食用比較安全,醃製食品過程中會有亞硝酸鹽生成,所以要掌握一個原則:亞硝酸鹽在3-8天是最高值,8天后開始衰減,15天基本消失,所以食用醃製食品2天內和20天后纔是安全期。醃製臘肉,臘魚之類的也是如此。