開胃醬醃辣椒（酸甜爽脆）

最近掉辣椒坑裏了，各種研究辣椒消耗的方法。

用料  

開胃醬醃辣椒（酸甜爽脆）的做法  

1. 辣椒洗乾淨晾乾水分，用剪刀剪開切斷，均勻的撒上鹽醃出辣椒水分。醃製時間看你辣椒的情況，醃軟並且殺出水分即可。倒出醃出來的水分，備用。（如果你的鹽放的超多醃辣椒的話你可以沖洗幾次，再晾乾水分。不知道多不多要不要衝洗的就嚐嚐，別鹹到苦就行）

2. 準備生薑切絲，一小把花椒，兩個八角，兩片香葉，用熱水泡一下激發香料香味撈出控水，鍋內倒入適量油，油熱放入泡好的香料小火炸香，香料炸香後倒入半碗生抽，少許老抽，半碗白糖，半碗白醋，一碗水，大火煮開，轉小火煮五分鐘關火晾涼。

3. 剝好的蒜拍碎放進醃好辣椒的容器裏，要保證蒜沒有生水喲，拍蒜的案板和刀也不要有生水，然後把熬好的料汁晾涼倒進辣椒裏，切記一定要等料汁徹底晾涼倒哈，醃製半天就可以吃了，醃的時間越長越入味，放冰箱冷藏，拿出來吃的時候涼涼的，脆脆的，下飯😂。

小貼士

1.所有醃製食材一定要避免生水和生油，否則容易壞掉。
2.根據自己口味來，如果口味重醋和糖的量可以加，因爲是醃辣椒，所以料汁味道重一點沒關係，熬好或者熬的過程可以嘗一下，哪不夠了就再加，調整到合適自己口味。
3.喜歡吃蒜的同學可以多放點蒜，醃出來超級好吃的，有點像糖醋蒜，哈哈。
4.一定要等到料汁徹底涼了再倒進醃好的辣椒裏，我通常都是先洗好辣椒晾水分的同時先熬料汁，之後纔是剪辣椒，醃辣椒。