川味拌三絲

前幾天晚上看孤獨の美食家，有一集中出現了川菜館，五郎點了一道菜是拌三絲【深夜看這個劇簡直是找虐！】這道拌三絲隨後幾天一直出現在腦子裏，orz想吃的不得了啊啊啊~~
其實對於拌三絲這個菜，並沒有嚴格的說“三絲”是哪三種食材，個人比較偏好胡蘿蔔，豆皮和海帶絲的搭配，劇中的搭配是胡蘿蔔，黃瓜，豆皮，嘛~~可以根據個人喜好自行搭配咯，既然說是川菜，爲何能少了麻辣呢？又麻又辣的拌三絲纔夠下飯呢！！！

用料  

川味拌三絲的做法  

1. 拌三絲，首先自然是切絲，豆皮，胡蘿蔔，海帶分別切絲備用

2. 將豆腐絲，胡蘿蔔絲，海帶絲分別焯水，豆皮其實是熟的，但是焯水可以去豆腥，胡蘿蔔熱水下鍋10秒左右就撈出，以免口感變軟，海帶絲可以多煮一會，但依舊要保持脆脆的口感哦

3. 撈出放在容器裏，先放上蒜末和花椒粉，然後燒植物油少許，油熱後直接潑在蒜泥和花椒粉上，烹出麻香和蒜香味

4. 加食鹽，藤椒油，耗油，雞粉，醋，辣鮮露，香油，油潑辣子調味，最後撒上香菜即可。

小貼士

川味“麻辣”爲主，所以花椒粉和藤椒油必不可少，沒有藤椒油可以多放點花椒粉，但不要太麻哦~~適量！油潑辣子是關鍵，附油潑辣子的做法：幹辣椒先放入冷鍋冷油中小火焙香，然後磨碎，繼續燒油，冷油中下薑片，花椒粒，香葉，豆蔻，草果，八角，茴香，待香味出來後把料撈出，油溫晾至八成，加入一小部分辣椒粉，烹香，然後繼續冷油溫晾至五成左右，放入剩下的辣椒粉。芝麻提前炒香，用擀麪杖略壓，倒入油潑辣子中，即可。