酸茄煮魚#西雙版納#

酸茄是這道菜的最特殊最主要的佐料之一。酸茄起源於雲南保山騰衝or西雙版納 俗稱“大樹酸茄”味道酸爽 可用於涼拌 燴魚等等等等！！
本人是西雙版納地地道道地熱愛酸辣的土著人哈哈哈哈 所以這道菜絕對是喜酸辣口味的知音！！品嚐完魚用魚湯泡飯簡直一個小妹子可以甩進三碗飯好嗎
好了 不囉嗦了 開始！！！

用料  

酸茄煮魚#西雙版納#的做法  

1. 第一步：魚洗乾淨後，切段放入李錦記生抽、料酒、鹽醃夠20分鐘 之後開始準備材料.

2. （圖中黃色的就是煮好後攪拌均勻的酸茄）酸茄水煮炸開以後拿出撕掉外皮 攪拌均勻、辣椒切成如圖所示、姜切絲、蒜切片，番茄切丁、蔥、香菜、大芫細切段

3. 魚醃好後，鍋裏倒入稍多的食用油準備炸魚，油溫夠了以後就把魚倒入鍋裏炸，炸的過程儘量少翻動魚就不會碎了 適當抄抄底不要粘鍋就行 ，再次注意不要把魚炸太乾，嫩一點口感會比較好，之後撈出備用。

4. 鍋內剩餘的油要夠多，就用炸魚過後的油炒香姜、蒜、辣椒 、花椒、酸茄、番茄（就這個順序）之後倒入炸好的魚翻炒均勻。加入礦泉水（水要淹沒魚）水漲之後倒適量花椒油、少量單山蘸水、鹽不夠的可以在放一點李錦記生抽醬油調味。味道調好之後，放入蔥、大芫細、香菜燙熟攪拌均勻，關火起鍋。

5. 最後提醒 油一定要夠 因爲油不夠是會直接影響到魚的口感和整體湯的味道的。有不明白的評論給我我看到就會回的。大家都各有千秋 愛好不同 不喜勿噴 個人做法。謝謝
   
   有特別喜愛西雙版納美食的朋友們下次我出黃燜雞的菜譜 版納風味哈哈哈哈 重口味的福利下飯神器！！！