虎糾味之爆炒九肚魚

身爲一個人在東北的南方人，特別懷念家裏海鮮的味道，這種九肚魚是我最喜歡吃的魚之一，尋覓了整個瀋陽總算找到地方供應了！這種魚肉特別嫩滑骨頭都是軟的哦，所以我一般喜歡叫它豆腐魚！這種做法是跟之前一個小炒店老闆學的，北方人也能接受的口味.

用料  

虎糾味之爆炒九肚魚的做法  

1. 九肚魚去頭去內臟，洗淨，瀝乾水分

2. 姜蔥蒜香菜切好備用，喜歡吃辣的也可以加入辣椒

3. 熱油鍋，加入姜蔥蒜爆香

4. 加入魚塊，注意儘量不要用鍋鏟翻動，大火煎一會，翻動靠顛鍋，顛不動就使勁晃動鍋

5. 煎一會魚後淋入料酒生抽，繼續使勁晃動鍋，醬汁均勻裹上魚肉之後，蓋鍋蓋燜一會，三分鐘左右，如果蓋蓋前覺得鍋裏湯汁少可以適當加一點清水再燜

6. 汁收的差不多的時候放香菜，稍微顛一下鍋就可以出鍋了.

小貼士

1.因爲這種魚肉太嫩很容易散，所以儘量少用鏟子扒拉，很容易就碎成渣的
2.魚含水分多，在加熱一會後多半都會出一點水的，所以炒的過程要加水也儘量少