雷筍燒雞
剛過一陣春雨，空氣還有點冰冷潮溼，路邊的草兒冒出來嫩綠的頭。在這肺炎氤氳的氣氛下，沒法郊遊放風箏🪁，餐裏來點春意才得以安撫這渴望自由的靈魂。雷筍燒雞，給你來點春的鮮甜！
用料
| 雷筍 | 800克 |
| 嫩雞 | 1只（1.25kg） |
| 姜 | 8片 |
| 蔥 | 半根 |
| 幹辣椒 | 3個 |
| 花椒 | 5g（不喜花椒的可2g） |
| 醬油 | 3大匙 |
| 料酒 | 2大匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 油 | 20克 |
| 白胡椒 | 2克 |
| 八角 | 2個 |
| 清水 | 600ml |
雷筍燒雞的做法
【處理雷筍】雷筍扒開後清洗乾淨、切滾刀塊後焯雷筍。焯雷筍是爲了去草酸。涼水時雷筍入鍋，水開之後煮1分鐘。新手買的時候可以指甲扣一下雷筍尾部判斷是否夠嫩，並讓市場阿姨幫忙扒開。
【配料處理】姜切大片，蔥切段，嫩雞切塊。
【雷筍燒雞】涼油下鍋，小火放入花椒、辣椒，油熱出香味後下薑片、蔥段，爆香後下雞塊。大火翻炒至變色，加入三大匙醬油爆炒半分鐘至雞塊均勻上色。
下雷筍翻炒半分鐘。加入清水、八角、白胡椒，大火燒開、中火燜煮30分鐘。
加鹽調味，收汁出盤。太好吃了，忘了拍照、下次再配圖吧。
